酒阳小炒鸡
原 料:
土公鸡肉400克、青二荆条辣椒300克、红小米椒50克、青花椒10克、红花椒10克、泡萝卜丝20克、泡姜片10克、泡椒酱30克、鲜椒酱40 克、蒜米20克、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、菜油各适量
制 作：
1.把土公鸡肉治净后斩成小块，用盐、料酒腌码入味。另把青二荆条辣椒、红小米椒分别切成丝。
2.净锅注入适量菜油烧至四成热，下入码好味的鸡块，用中火煸炒至微干，放入青花椒、红花椒、红小米椒丝爆香，然后下入泡萝卜丝、泡姜片、泡椒酱、蒜米、鲜椒酱炒香出色，烹入料酒稍回软，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，倒入青二荆条辣椒丝炒至表面呈虎皮状且入味时，淋花椒油、香油推匀，装盘即成。
金汤酸辣甲鱼裙边
原料：
水发裙边250克 猪蹄400克 脆笋100克 金针菇50克青线椒圈30克 小米椒圈10克 黄灯笼辣椒酱40克 野山椒末40克 鸡汁2克 鸡精1克 白醋20毫升 金瓜汁20克 洋葱片、香菜节、大蒜、高汤、酸汤、色拉油各适量
制作：
1.将水发裙边改刀成片，下入水锅汆水，倒出沥水。另将脆笋切片，与金针菇一同下水锅汆水，倒出沥水。
2.将猪蹄改刀成3厘米左右的小块，入水锅汆水，再用酸汤煲1.5小时。
3.净锅烧热，加入色拉油，下洋葱片、香菜节、大蒜炒香，掺入高汤，加入黄灯笼辣椒酱、野山椒末、鸡汁、鸡精、白醋，再放入金瓜汁上色，小火熬制5分钟，打去料渣，然后倒入煲好的猪蹄块、裙边、脆笋片、金针菇煮2分钟，起锅装盘。
4.净锅放油烧热，下入青线椒圈和小米椒圈过油，倒入盘中点缀即可。
水晶鲜虾冻
原料：
红鲜虾10只甜蜜豆、可食用海藻胶、黑鱼子、姜片、葱节、清鸡汤、橙汁、盐、鸡精各适量鲜辣味碟1个
制作：
1. 将红鲜虾治净，下入加有姜片、葱节的水锅中汆熟，捞出去头、壳、虾线，处理好后依次将其摆放在模具里，再放上甜蜜豆待用。
2. 将适量清鸡汤舀入盛器中，加入少许盐、鸡精调成咸鲜味，加入适量海藻胶融化，放置半凉时，淋入放有红虾仁和甜蜜豆的模具中，七分满即可。
3. 再将少许清鸡汤舀入碗中，加少许盐、味精、橙汁调成咸鲜味后再加入适量海藻胶融化，再次淋入模具至满，放入冰箱冷藏30分钟后取出脱模，摆盘中，分别舀上黑鱼子，稍点缀，跟鲜辣味碟一起上桌即成。
说明：将适量盐、白糖、鸡精、鲜辣汁、鲜露、小米椒碎一起调匀即成鲜辣味碟。
菌香石榴包
原料：
虾仁50克、香菇50克、广红萝卜50克、青笋50克、玉米粒50克、盐3克、越南春卷皮10张、细韭菜叶、鸡精各适量
制作：
1. 将虾仁、香菇、广红萝卜、青笋分别切成粒， 和玉米粒一起入开水锅煮熟，捞出沥水。另把韭菜叶入开水锅烫熟。越南春卷皮也用开水烫熟。
2. 将熟虾仁粒、熟香菇粒、熟广红萝卜粒、熟青笋粒、熟玉米粒纳盆，加入盐、鸡精拌匀。
3 .取春卷皮，逐一舀入适量拌好的馅料，包成石榴形，用韭菜叶系好，稍装饰即成。
黑砂锅生焗雪花牛肉
制作：
1、牛肉切快后，下盐、糖、味粉、牛油、油、生粉水搅拌均匀。
2、起油锅，先后下姜、蒜头、干葱爆香，把三者放进砂锅中。牛肉下锅，
因为牛肉是吃肉汁的，所以不用爆炒得太厉害。将牛肉粒四面煎一下，把牛肉的肉汁锁在里面肉里面即可。
3、煎好的牛肉平均铺在料头上，淋上少许油，盖上盖子生焗十分钟即可。
鳗鱼莲藕饼
制作：
1、先把香芋、莲藕、山药分别研磨成泥，再把三者搅拌混合在一起。 加入切好粒的鳗鱼，放一点淀粉增加粘性，再下由鲣鱼海带高汤、酱油、甜酒组合而成的酱汁调味。
2、炸豆腐皮在开水里煮一下，将调好味的馅料均匀铺在豆腐皮上，再铺上鳗鱼块，用豆腐皮把它们卷起来。
3、放入微波炉里加热两分钟，使鳗鱼的香味能渗入到香芋莲藕山药泥中。接着将鳗鱼莲藕饼下锅香煎,至两面稍显金黄即可。
太平洋扇贝配春豆泥，贝壳汁
原料:
太平洋扇贝500克，蜜豆，春豆泥，贝壳汁。
制作:
1、将扇贝洗净蒸熟，汁水留用，肉入热油煎至两面上色，将春豆泥垫盘底，放上煎好的扇贝、焯熟的蜜豆，淋贝壳汁即可。
2、春豆泥的制法:将500克鲜蜜豆加适量清水、盐煮熟，过凉后沥干水分待用；将150克奶油加50克黄油煮开，放凉，加蜜豆、橄榄油、盐一同入料理机打成泥即可。
3、贝壳汁的制法:锅入油烧热，下蒜片、干葱段、辣椒干炒香，加蒸扇贝汁、奶油煮开，过滤即可。
砂锅猪皮饭
原料:
卤猪手，卤黄豆，高菜，大米，青蒜碎，姜片，干辣椒段，高汤，卤汁。
制作:
1、将大米洗净，放入砂锅中，加适量清水焖成米饭；
2、囟猪手剔骨取肉，切丁；锅入底油，爆香姜片、干辣椒段，下卤猪手丁、卤黄豆、高菜炒香，加高汤、卤汁略烧，盛到米饭上，撒青蒜碎即可。
