一到春天，不仅有浅绿色的野菜，水里还有很多宝贝，如人参莲藕和白色。春天有比竹笋更嫩的蔬菜上市。那是蒲公英菜，也叫竹笋和香菜，柔软清爽，可以用肉类熬汤喝，也可以和鸡蛋一起喝。
蒲儿菜一般生长在气候温暖的地区，一般在湖南和湖北等地较多，蒲儿菜在农村非常常见，但是城里人很少吃过，很多人把它当山珍，蒲儿菜本身含有一些钙和家园，多种维生素，能够为身体提高能量，对身体健康颇为有利。春季过后，由于年前天天吃猪肉，吃腻后换一换口味，不妨给小伙伴试一试这道菜——蒲儿菜炒蛋，蒲儿菜比竹笋还鲜嫩，搭配几个土鸡蛋一起吃，吃起来嫩滑入味，鲜香美味，营养还特别高。刚好早上选购大半斤蒲儿菜，回家给孩子吃这菜清肠菜，缓解肠道油腻，保持体重不会增加。很多人不知道这盘蒲儿菜的新吃法，我们快一点聊一下吧。春季，最该吃的不是野菜，而是它，简单炒一炒，待客有面子。
【嫩蒲儿菜炒鸡蛋的食谱分析】
食材选购：准备嫩蒲儿菜400克左右（蒲儿菜的根部没有泛黄，掂一掂有水分和重量，闻起来有清香味道，蒲儿菜需要当天食用，这样吃起来非常鲜嫩），准备新鲜的土鸡蛋（鸡蛋好坏主要看有没有散黄），几滴白醋和料酒，一些植物油，一些白胡椒粉，食盐若干，其他。
烹饪小技巧：需要掌握蒲儿菜的选购技巧，蒲儿菜需要洗干净，掌握蒲儿菜炒蛋的先后顺序，整体难度不高。
步骤1：先把新鲜的蒲儿菜剥掉外皮，保留蒲儿菜内心，然后将蒲儿菜全部洗干净，控干掉水分备用。
步骤2：土鸡蛋全部都磕入一个碗中，用筷子将鸡蛋全部搅散，先加上若干冷水，撒上食盐调味，加上白醋或料酒去腥，这样鸡蛋炒出来没有腥味，口感细腻，鸡蛋蓬松感很强。
步骤3：一个炒锅都洗净，锅底先预热加上植物油，调好的蛋液下锅，让鸡蛋液均匀受热，成块后翻面，用锅铲将蛋块炒散备用。
步骤4：锅底留若干食用油，将蒲儿菜全部炒软，倒入之前炒好的鸡蛋，快速将食材炒至入味。
步骤5：出锅前撒上食盐，加上半勺生抽，胡椒粉少许，翻炒一小会儿，撒上切好的葱段，出锅，味道鲜嫩十足，营养颇丰的蒲儿菜炒蛋做好了。
推荐语：蒲儿菜是非常鲜嫩的水生蔬菜，蒲儿菜的内心非常鲜嫩，富含一些维生素和钙质，这菜现在最鲜嫩的蔬菜，搭配鸡蛋的营养更高，多吃孩子更快发育，脑力越来越聪明，适合给成长关键期的孩子吃，胜过吃山珍野味。
你们有没有掌握蒲儿菜炒蛋的烹饪方法？你还在哪些蒲儿菜的新鲜吃法？（本文的全部配图出自网络）
