爱上一道美味菜肴，从喜欢它的摆盘与外观开始。松鼠桂鱼从外观上来看就十分迷人，我开始对它的做法进行深度的研究。我吃过很多次松鼠桂鱼，它拥有着不同的形状，虽然每个厨师的刀工细节不同，但整体形状相似。关键是它的味道又酸又甜又咸，外面又脆又嫩。这种味道让我上瘾了。它的味道鲜嫩清淡，像清水芙蓉一样安静宜人。不过，生活的味道应该是多姿多彩的。
极其复杂的做法:取一条新鲜的鳜鱼，去掉鳞片、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头砍下来，用胸鳍斜刀把鱼切下来，把头和下巴切开，用刀轻轻拍成微扁平的形状，然后用刀从头到尾沿着鱼脊的两侧(尾巴不能打开，打破)，然后去掉鱼头、鱼脊和地面。斜切到鱼皮上，使鱼变成钻石花刀；在淀粉盒中轻轻拍打和摇晃，使鳜鱼全身均匀地沾满淀粉，然后将油放入锅中。当它被加热到80%时，用一只手捡起鱼尾，慢慢地把它放进油进油底壳里，用一只手用筷子夹住另一端，在油底壳里稍微煎一下，然后把整个身体煎至淡黄色。
锅中入油，当温度高达80%左右的时候，进行翻煎，加入一些熟猪油调香，同时把番茄酱、料酒等各类调料一一放入，形成酱料在鱼背上铺开，将鱼煎至色泽呈现金黄色。然后注意摆盘，将煎好的鱼置入整个盘子内，摆放成为美观的松鼠型，让人垂涎三尺。
松鼠桂鱼能够得到大多数人的认可，成为有口皆碑的美食，主要有几个原因：评判菜肴是否可口的一个重点，在于食材的鲜美和品质。长久以来，许多人都颇爱品尝桂鱼。而对于厨师来说，通常的做法是原汁原味，用他们的话来说，越是高档的食材，就越简单。所以，当一道美食从外观到内里都被人广为传颂，赞不绝口之时间，便能呈现出厨师们高级的手法了。
当年，乾隆皇帝下江南，尝了这道松鼠桂鱼后连连称赞。厨师展示出高超的技艺，除了传统的金黄松鼠桂鱼以外，还在鱼背上面雕刻了图案。同时，加入调味料，稍微腌制，在热油锅里炸，倒入热腌料。甚至外国人也喜欢吃中国松鼠桂鱼，更不用说我们中国人了？美味的松鼠桂鱼，精湛的刀法，高超的厨艺，醉人的色-香-味，都是经典！
