各位新老朋友，今天我想和大家分享的是广东菜。荠菜的特点是材料丰富，不仅主材料，配料也很好，烹饪技巧也有很大的变化。
都说广州菜是清淡的，与其说是清淡不如说是鲜嫩，油而不腻。广州菜也有““五滋”、“六味”之称，即香、松、软、肥、浓、酸、甜、苦、辣、咸、鲜。今天，我想介绍一种在广州很受欢迎的美食——火爆鳜鱼丝。美食名称：火爆鳜鱼丝
火爆鳜鱼丝准备的食材：桂鱼1条（约700克），香菜75克，葱50克，姜50克，大蒜25克，蛋清1粒，红辣椒1粒，精盐2克，味精2克，白糖少许，水产粉30克，胡椒1克，生粉100克，料酒10克，清汤50克，成品油1000g（实际消耗100g），芝麻油2g。
火爆鳜鱼丝的方法：
第一步，先将鳜鱼杀死，去内脏，刮鳞，清血，用刀切鱼，留头留尾，取鱼中部，去皮去骨，将鱼肉切成丝，放入蛋清、精盐、味精，胡椒粉和生粉放在小碗里，把碎的放在碗里，和浆混合使用。然后我们把芫荽切块，洋葱、姜、大蒜和红辣椒切碎备用。然后将盐和味精放在鳜鱼的头和尾上，然后将生料放入水中，然后将生料投入使用。
第二步，下一步，我们拿煎锅，放精油，油温到40%热，把鱼头和鱼尾煎在锅下，取出，放在长方形鱼缸的两端。然后我们拿锅，放入精制油，油温至40%左右，将桂鱼丝放入锅中，待鱼丝煮熟后，将鱼丝油倒入汤匙中。
第三步，然后用原锅，将洋葱、姜、蒜、红辣椒放大搅拌，放入清汤、料酒、精盐、味精、花椒、白糖，勾上水产粉，再将桂鱼倒入丝中，放入香芹段，滴上芝麻油，翻几下放在桌上。
小结：火爆鳜鱼丝是一道色泽鲜艳、质地光滑、口感清淡、香菜香味浓郁的菜肴但如果你不喜欢香菜的味道，你可以别管它。但我是香菜的忠实粉丝，所以我做饭时喜欢放香菜如果你没有香菜，你就没有灵魂。做这种火辣的桂鱼丝要掌握油温。如果油温太低，鱼丝就会碎。如果油温过高，鱼丝就会变色。油温是做这道菜的关键。
好了，以上就是小编整理的火爆鳜鱼丝的具体做法，感兴趣的朋友们不要错过了。如果在制作这道美味的过程中，遇到什么问题，都可以直接在下面留言。我们下期不见不散！
