鲭鱼是徽菜的代表性食物。据说以前有个商人用盐水涂鲭鱼防止变质，到了地方后已经很臭了。
商人不忍心扔掉，就自己吃了，结果味道鲜美，这个方子被传了下来，就是现在的臭鳜鱼（简写臭桂鱼）。臭鲑鱼相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达徽州各地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。具体做法是将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。
今天我们来到了北京杨记兴臭鳜鱼方庄店，就在蒲黄榆地铁旁边。特地来品尝这独特的徽菜。原来总觉得这鱼特别臭，所以一直没敢尝试。看着这满满一桌菜就特别有食欲，还有客人未到，我们却已垂涎欲滴了。
晚上生意挺火，基本座无虚席了，还好我们来的比较早。
有几个自助小咸菜，没吃过的是贡菜，二图左上角那个，特地问了服务员是啥菜，脆脆的，可以品尝下。
墙上投影出的诗句配上配上图画有点意境啊
还有客人在讨论着墙上的画作，估计是安徽人，呵呵。就餐环境很优雅。
桌上的餐餐巾纸盒也很别致，一看就特别具有徽菜特色。
话梅圣女果，小菜，肉汁大萝卜
臭鳜鱼，微微辣，有点咸有点臭，味道还行，里面的面也特好吃，下面有火加热着。
徽州毛豆腐，趁着铁板热把汁一下浇上，非常诱人，注意浇的不是这个辣椒酱汁，吃着有一点点臭豆腐的味儿。
胡适一品锅，有腊肠，蛋饺，鹌鹑蛋，豆皮卷肉，底下垫的是干豆角，豆角挺入味儿。这道菜风味挺独特。
烧饼卷咸肉，好像叫徽州刀板香，肥而不腻，肥肉是有一点硬度的那种，挺好吃。
油渣白菜，挺香。
4个人点了这几道菜，花了400左右，比徽商故里还是便宜多了，这位安徽的朋友说这家品质并不比徽商故里差，主要是商务宴请所以比较贵。普通朋友聚会来到这里也挺不错。这家是杨记兴臭鳜鱼北京方庄店，五号线蒲黄榆站附近。味道还是和普通的菜有点不一样，有点咸咸的，鱼和豆腐有点臭臭的，徽菜还有个特点就是油比较大，偶尔尝尝这种风味也是不错的！
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