一开始一听到臭肉桂这个名字就觉得是“好吃”的食物,但是真正接触后哥哥才知道这只是大家的传统印象。虽然和“气味”字有关,但味道很好吃。
昶(chǎnɡ)丰臭桂鱼就是一家主打臭桂鱼的徽菜馆。昶(chǎnɡ)丰臭桂鱼的老板从事厨师行业26年,在接触到徽菜之后兴趣大增便开始潜心研究,最终在2013年开了第一家店。经过这些年的沉淀和不断改进,至今在西安已经拥有5家店,菜品也得到了周围人的认可。
进店必点的两大招牌菜
臭桂鱼
臭桂鱼,徽州代表菜之一,至今已有200多年的历史,也曾上过《舌尖一》。为做好这一锅臭桂鱼老板二十年如一日的潜心研究,在传统制作工艺上进行改良创新最终形成现在这种独特的味道。
他家的臭桂鱼要求全部活鱼腌制,并且为保证鱼的品质每条鱼都有身份证,出自于哪里都可以查到。桂鱼不同于其他鱼类,它只吃活鱼活虾,因此它的肉质很瓷实。将新鲜的桂鱼抹上盐和秘制酱料与竹叶一起腌制,压上石头经过15天左右自然发酵,竹叶经发酵产生的化学作用赋予了鱼肉专属它的独特味道。
做好上桌的臭桂鱼臭味与鱼香味混合,给人一种“似臭非臭”的感觉。翻开臭桂鱼的肉可以看到是呈蒜瓣状的,肉质白亮有光泽,夹一块沾着汤汁,“臭香”融合,让人越吃越上瘾。鱼肚肉的臭味最为明显,喜欢吃的可以尝试一下。
吃完鱼不要着急,还有美味等着你!强烈推荐他家独创的鱼汁泡饭,鱼汁的咸香与五常大米的米香混合,满嘴留香,让人回味无穷。也有很多人因为鱼汁泡饭而爱上了他家的鱼。
老母鸡汤泡米
除过招牌的臭桂鱼,他家老母鸡汤泡米也很受欢迎,每天都是限量供应。为选出合适的老母鸡老板跑遍全国,最终选定安徽的散养鸡,这些鸡全部都是3年以上的老母鸡,先用文火熬制6个小时左右,再用武火冲味,这期间没有任何添加剂,汤色黄亮,充分保留了鸡肉的原汁原味。
老母鸡汤泡米吃的时候也是有讲究的,鸡汤上桌后先晾一下再放入炒熟的江米,3-5秒后立马喝汤,这样出来的口感汤鲜米脆,米香和鸡汤的香味充斥舌尖。注意炒米不能泡太久要不然就没有汤鲜米脆的口感了。
还有更多不可错过的特色菜品
徽菜擅长以鲜制胜,善用火候娴于烧炖,菜品种类丰富多样。因为徽商的缘故,曾一度成为八大菜系之首。昶(chǎnɡ)丰臭桂鱼除过徽菜的经典菜品之外,还有更多让人垂涎的特色菜品。
徽州干锅炖
徽菜的代表菜之一。昶(chǎnɡ)丰臭桂鱼的红烧肉选用精五花肉、干笋,小火慢炖,不勾芡自然收汁,保留肉与笋的原汁原味。他家的红烧肉咸甜适中,看着很肥,但吃起来不腻而且肉香酥烂,入口即化,里面的笋也很入味,口感香脆。
竹笋烧排骨
排骨烧的软烂入味,稍稍一咬就骨肉分离,吃起来咸香可口,香味扑鼻。从安徽当地发过来的竹笋,充分吸收了排骨的肉香味,吃起来很香。
鸡汁豆腐圆
汤色黄亮,豆腐圆嫩爽口,吃起来还带着一股肉香味。
毛豆腐
徽州代表菜之一。将豆腐进行进行人工发酵,使豆腐表面长出一层白色茸毛(白色菌丝)。昶(chǎnɡ)丰臭桂鱼的毛豆腐煎的两面金黄,内里嫩白。吃的时候可以蘸着辣酱、酱油、椒盐吃,也可以吃原味,口感独特。
徽州三味碟
徽州特色老奶奶花生米,已有60多年的历史,吃起来不同于其他的花生米,口感酥香,香而不油。还有藕尖和蚕豆,藕尖带着淡淡的酸味。吃着花生米再来壶酒,和朋友聊天侃地,悠闲自在。
肉汁萝卜
用高汤煮肉,再用汤汁煨萝卜,萝卜和肉汁充分融合,吃起来酥软带着一股肉香。一份18元。
黄山手剥笋
徽州的笋很出名,手剥笋也是安徽的特色之一。笋的口感清脆鲜嫩,还带着淡淡的酸味,比较开胃的一道菜。
密制葫芦丝
葫芦丝去皮切成细条,再淋上秘制酱汁,搅拌之后再泡一会,让酱汁充分被葫芦丝吸收,酸爽脆滑。里面还加了少量的青柠片,吃起来口感带着微微的果香!
吃了鱼肉蔬菜再来些面点更让人满足
徽州烧饼
他家的烧饼有两种口味,咸的梅菜馅,甜的五仁馅,酥脆不腻,咬一口直掉渣。烧饼是成套上的,喜欢吃甜的可以全部要甜的,自由搭配。
空心手工挂面
用的是乾县空心挂面。吃完所有菜品还可以来一碗酸汤挂面,汤汁酸爽,面条筋滑,吃一口浑身舒坦,还有很好的解腻作用。
徽派风韵
时代在不停的变化,昶(chǎnɡ)丰臭桂鱼也在不断改良,新开张的西安锦业路店从环境、餐具、菜品等都进行了创新改变。独特的徽派建筑与现代简约设计相融合,既有江南水墨风韵,又有现代装饰交相呼应。总面积1200平米,9个包间,简约大气,宽阔明亮,是请客约会聚餐的好去处。
窄窄长长的走廊两边,半掩着的雕栏木窗,竹编的雨笼灯散发着幽幽暖光。曲径通幽,仿佛走进了谁家宅院,墙上的画作更让人有种身处徽州的感觉。
(图片来源于网络)