鱼营养丰富，味道新鲜，是我们平时喜欢吃的食材之一。鱼的方法多种多样。清蒸，红烧鱼，水煮鱼，糖醋鱼等。如果想学习新颖的方法，可以参考世界上最好的厨师雷蒙德布兰克制作鱼的方法。
在英国纪录片《雷蒙德布兰克的厨房秘密》的第一季第二集，雷蒙德布兰克分享了制作鱼的四种方法。
烤鲭鱼、酱油、柠檬汁一份。
请先处理鱼。处理鲭鱼有两种方法，第一种是用镊子去除鱼上的所有刺。过程相当麻烦。第二种是在鱼上切小三角形的简单方法。有点像我们处理鱼时的花刀。
然后制作味道柔和的腌鱼汁。用等量的水稀释百草枯，加入欧芹调味，然后加热干红胡椒、40克糖、几片洋葱、2 ~ 3粒胡椒、3 ~ 4片柠檬、60度柠檬，不煮沸。
腌鱼汁煮凉后加入鲭鱼腌制20分钟。请把腌鱼放在烤盘里，放进烤箱里烤4到5分钟。烤前在鱼上划几刀，加热时防止鱼起皱。烤盘上要多抹点油，免得沾鱼。
用酱油和柠檬汁制作简单的调味汁，在15克酱油中加入等量的水，中和酱油的咸味，加入几滴新鲜柠檬汁、几滴姜和半茶匙红糖。
盛盘子的时候，用茴香和芝麻铺地板，放入烤鱼，然后用勺子撒调味汁。
简单地说，方法是先腌制、烤，然后放入酱汁。
2普罗旺斯风两用鱼汤
首先把鱼切成片，把鱼骨头切碎。
准备调料的材料包括洋葱、茴香、百里香和月桂叶。把食材切细，放进油锅里炒，用文火慢慢煮蔬菜的水分，然后加入大蒜、西红柿、半克藏红花粉，加入番茄酱，加入切碎的鱼骨，倒入白葡萄酒煮沸，再加水煮汤。煮汤，煮20分钟，撇去汤的泡沫。
煮鱼汤后，将其中一半放入搅拌机，用细筛子过滤一下，就可以直接吃鱼汤了。
也可以在鱼汤里放生鱼片。用红花、大蒜、百里香、橄榄油和黑胡椒腌制生鱼片2小时。拿鱼的另一半汤煮腌鱼片煮4到5分钟。
两碗汤撒上大蒜蛋黄酱(传统的藏红花和大蒜做成的蛋黄酱)，然后用炸面包、格鲁耶尔奶酪和欧芹作点缀。
简单地说，方法是以鱼骨和腌鱼炖鱼为材料。
3炸鳕鱼
"https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/8ad9ba1ef362485099240c15872e8e74?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698388444&x-signature=RsOWe01GwD5%2Bu%2BME5%2FznAGRtLXU%3D&index=6" width="640" height="360"/>把土豆去皮，切成相同大小的片状，煮25分钟。土豆变软后做成土豆泥，加牛奶、黄油搅拌均匀。把土豆泥放在平底锅的热水中保持温度。
把鱼切成大块，在锅中融化黄油，把鱼的每面都煎3分钟。再放入烤箱中，用高火烤2分钟.
用格勒诺布尔酱来搭配青鳕。这种格勒诺布尔酱的做法是：用锅中煎鱼剩下的汁，加入鸡高汤和少量水。放入一点切碎的柠檬、柠檬果肉、一点洋葱，一些大个的西班牙刺山柑。出锅之前，加点细叶芹香草。
摆盘时，用土豆泥铺底，铺上鱼肉，浇上酱汁，最后加入少量脆面包丁做为装饰，撒上一点新鲜的香草。
简单说，做法就是把烤好的鱼放在土豆泥上，浇上酱汁。像西班牙刺山柑这种东西是什么都不知道，不妨试着用其它食材代替。
4焖大比目鱼片
这道压轴菜，大师做了32年。
先取好鱼肉、扇贝肉。把柠檬汁和调味黄油混合，刷到鱼肉和扇贝肉上面，放入冰箱。
准备配菜，用黄瓜片点缀。把黄瓜去皮切成薄长片，过盐，放入冰箱。
用蘑菇和葡萄酒烹制的汤汁来蒸鱼：先炒洋葱丁，放入蘑菇、白葡萄酒。沸腾时，把锅移开。
汤汁做好后，把鱼肉放在上面。盖上盖后，放入烤箱，160度烤6分钟，这时鱼有5分熟了，放入扇贝，再放入烤箱中烤2分钟。
取出冰箱里的黄瓜，用流水把黄瓜的冰融化，洗去浮盐。
还要做个酱汁，等鱼烤好后，过滤汤汁，把汤汁作为酱汁的基底。加入黄油、柠檬汁、盐和鸡油菌，放入海藻、黄瓜、香草、番茄丁。
装盘时，把鱼肉放在蒸过的嫩菠菜叶上，加上酱汁和配菜即可。
《雷蒙德·布兰克的厨房秘密》第一季豆瓣评分9.3分；第二季豆瓣评分9.4分。都是很高的评价。
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