在很多厨师朋友眼里，香茅路的用途并不广泛。通常用来煮卤水或做香茅鸡、香茅大虾等料理。事实上，香茅比你知道的要多得多。也可以用来泡水、腌调料、煮油、炒菜、拌野菜。我来说说我使用香茅的心情。
NO.1香茅钟乳香浓郁
100克新鲜香茅切碎，与500克沙拉油一起放入锅内，小火慢慢加热，香茅呈塔兰色，就从火中过滤掉。煮得好的香母乳清香很好，炒味道比较重的肉类料理时洒几滴增加香味的效果尤为明显。
NO.2香茅腌制材可以增加香味
香茅烤菜是我们云南人非常喜欢的菜。可以烹饪很多肉食食材，如鸡、鱼、排骨、牛肉、鳗鱼、虾、猪肉、羊肉和鸡翅。但是，在用茅草屋顶捆原料之前，我们必须用茅草屋顶等材料腌原料。例如，制作香茅排骨、排骨的腌制方法：切500克新鲜排骨，放入盆里，香醋佳甜、大米辣，分别放50克、大蒜20克、葱姜水15克、生鲜10克、告白酒5克、盐、糖各放2克、调味料3克，制作香茅烤鸡，鸡腿
NO.3煮盐水混合新鲜香茅
厨师使用香茅大部分是用来做卤水的，但在做卤水的时候，我们总是混合使用新鲜香茅和干香茅。(新鲜香茅和干香茅以233601的比例混合。)煮得好的卤水味道更完美。因为干香醋的香气太浓，不香，新鲜香茅清香浓郁，两者相互融合才能更好地为狱卒“服务”。
4号水浸泡的味道很丰富
用香茅制作浸泡在水中的水在云南也很常见。泡在水里的水和肉一起吃味道很好。香茅泡水的方法：切碎100克新鲜香茅根的软心，同样切碎的米辣卷200克，大蒜末，云南大香菜末各50克，云南腌制奶油，纯净水各100克，盐20克，调味品30克，泰国鱼露150克即可。
5号炒菜，小菜用根柔软的心
使用香茅炒菜或制作凉菜时，通常使用香茅根的嫩心。因为香茅叶很硬，嚼不动。
这篇文章只有一句话，如果你对(香料)感兴趣，如果你有其他意见或更高的看法，请务必联系我们。请微信关注公众号[食昌大桥室]
