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在异乡总是特别想念妈妈做的家常菜，我总是想念我妈妈做的咸菜，咸菜到处卖，但始终找不到我妈妈做的酸溜溜的口感。前几天回家后，我特地去问我妈妈咸菜的独家秘方。
我一直认为腌黄瓜是咸后倒酱油，但是我妈妈说不管是腌黄瓜还是甜萝卜，直接撒盐都是大错特错。
必需材料：黄瓜、盐、大豆酱油、葱、大蒜、生姜、白酒、糖。
实践
1:买来的黄瓜必须用淡盐水浸泡一段时间，清除上面的农药残留物。黄瓜用清水洗净后，彻底晾干水分，晾干水分或不擦干矿泉水，会影响咸菜的保质期。
2:将干黄瓜切成均匀大小，在腌制过程中黄瓜会减少，所以不要切得太小。切黄瓜，撒盐均匀混合，腌制30分钟，喜欢辣味的人放入辣椒腌制后用力挤压黄瓜的水分。
3:将葱切成片，大蒜去皮后用刀打碎，生姜剥皮后切成片准备
4:加热锅后，加入适量的油，先放几粒胡椒，再放入小葱，打开小火，炸成金黄色，准备放入碗中冷却。
5:将大豆酱油倒入锅中煮至沸腾。转动小火煮一会儿，煮酱油后放在一边冷却准备
6:将腌黄瓜放入干净、没有水的容器中，倒入油炸的葱油汁，加入一勺糖、大蒜和烧酒。最后倒入煮好的酱油汁，均匀搅拌后密封，浸泡12小时即可食用。
腌黄瓜盖保鲜膜放在冰箱冷藏室里，想吃的时候随时拿。又快又方便。
吃了黄瓜后剩下的酱油汁也不要扔掉，可以再倒入锅里煮，然后再用黄瓜腌两次。但是吃的黄瓜会拿走酱油汁里的大部分盐分，所以在两次使用酱油汁之前，请品尝一下稍微咸一点的味道，如果酱油汁的味道淡了，请在里面重新放盐。大卫亚设，Northern Exposure反复使用的酱油汁越来越香，有泡菜的酸涩口感，对人体无害。如果自己不放心，可以重新做酱油汁。反正方法简单，容易操作。
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