每年到春末夏初，当年种植的大蒜开始陆续上市，大蒜价格也是一年中最低的。新大蒜水分含量大，很难剥皮，用作锅的调味品香气也不足，但对腌糖蒜相当好。腌新蒜的话，糖蒜的味道更好，酸甜脆口感里丝辣，吃面条的时候配上糖蒜的话，那味道真的很绝。
腌制大蒜不仅是一项技术工作，而且身体活动，处理大蒜已经够麻烦的了，腌制方法不会严重影响味道，所以工作通常由有经验的人完成。我家的糖蒜每年都由妈妈腌制。大蒜50斤不到100韩元。全部腌起来，全家人可以吃冬天。妈妈用的传统旧惯例简单实用，成功率高。做的糖蒜甜甜脆可口，很受家人欢迎。
腌大蒜
使用的食材：大蒜50斤，大米白醋5升，糖3斤。
第一步：处理大蒜。新买的大蒜要先切掉根须部分，然后剥下大蒜皮，去掉里面干净的部分。
第二阶段：腌大蒜。大蒜要在清水中浸泡3天，充分吸收水分，这样才能变得更脆，夏天一天两次，冬天一天一次。
第三阶段：晒干大蒜。大蒜泡好后，放在阳光充足通风良好的地方干燥一两个小时，完全晾干表面水分。
第四阶段4:兑换。糖醋大蒜的材料很简单。只有醋和糖。先煮一壶开水准备好，等水冷却后，按照水、醋、糖5:2:1的比例溶解糖，再混合一锅水，一般10斤大蒜3斤水1斤的白初根就足够了。最后的味道可以品尝，根据个人喜好，可以尝到适量的变化。
第五阶段：容器消毒。因为要腌很长时间，所以容器必须彻底干净，一般要用高度酒精从里到外擦拭一遍。这种大玻璃罐都不是高温的。不要用开水煮。可以爆炸。
第六阶段：腌大蒜。把大蒜全部放入罐子里，倒入刚磨好的调料中，盖上盖子密封。
第 7步：翻转。每4 ~ 5天用干净消毒的大勺子或木棒搅拌，以免大蒜沾在上面。腌大蒜大约需要25天，吃的时候要注意卫生，为了不打碎一罐大蒜，要用专用工具捡起来。
3354据说老丁是——
腌制大蒜的关键是水泡3天，浸泡过的大蒜和没有泡沫的大蒜口感千差万别。妈妈用的这种古老的“秘方”做的糖蒜不比店里卖的差，用的材料也是真品。甜味是糖，酸味是白醋，成本高，但卖得比较便宜。一只大蒜明天也将分享非常好吃的卤牛肉方法。这也是妈妈用了十多年的“秘诀”。酥脆，牙齿不堵，有嚼劲，味道特别新鲜。#吃了心也不变#
我作为市井粮食机，面对世界很多年了，但仍然感到光荣和兴奋！喜欢吃喝玩乐，喜欢玩，喜欢纠正，喜欢专注于小事，每天更新菜谱和美食插曲，关注我，喜欢吃东西，不迷路。
