这种牛肉面和市面上常见的牛肉面不一样。牛肉是单独酱菜，面条也单独煮，做面汤的时候放苹果和梨，让牛肉面散发水果的清香，做场所肉的时候放茶叶，让牛肉不油腻，带茶香。
原料为1.5公斤谷蛋白面粉，100克酱筋肉。
调料盐5g、A材料(牛峰骨、白萝卜各4个、苹果、梨各8个、胡萝卜2.5公斤、芹菜2个)、B材料(西红柿块、洋葱各3公斤)、熟黄油500克。
制作1。将高根面粉加入清水600克、盐、均匀，揉面后用盖保鲜膜转动10分钟左右，取出后切成0.7厘米宽的面条，放入冰箱冷冻。2.把b材料切细。在锅里放入熟黄油加热后，放入B材料翻炒，捞出油。3.在不锈钢桶里倒入30公斤清水，加入A材料、炒好的B材料，大火沸腾后，转动小火煮4个小时，就成了汤。4.在碗里加入汤，煮面条，放入碗中，加入酱筋即可。
张雨腱
锅里放500克熟黄油，加热后台湾豆瓣酱500克炒香，牛筋10公斤，大蒜、葱片、生姜片各50克，香叶2片，八角、罗汉果3块，胡椒5克，灯笼辣椒、干辣椒、高山乌龙茶10克
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