创新美食，共享亚运会。
为了更好地打造杭州“树脂消费、天堂”的城市品牌，立足于“中国新时期杭州新亚运会”的定位，推进杭州市餐饮创新发展，由杭州市商务局主办、杭州市餐饮旅业协会主办、全江晚报联合举办的“2021杭州年度餐饮评选活动”10
活动征集令发出后，市民、企业积极参与。到目前为止，100多家企业提交了近300道菜参加活动。全江晚报时间新闻后台收到了近500份市民推荐菜单。
今天也将迎来活动高潮的——2021杭州年度食谱白菜PK
，从“恒芳神美”、“最人种草”、“奢华首选”、“亚洲口味”四个维度进行了评选，现场有哪些好吃的？跟着直播记者一起去吧。(点击下图看直播)杭州人自古就懂得吃，对各地的食物非常具有包容性，融合创新支撑着杭州菜的系谱沿革。近几十年来，杭帮菜的迅速发展，不仅因为地理环境和经济优势，也因为杭州大气开放。善于创新可以说，杭帮菜是全国引人注目的基础。
杭州西湖国宾馆紫美清
松茸炖鱼升级松亨秀松叶炖蟹
食物不精致，回子也不细心。这款来自西湖国酒店紫美厅的“松形松叶蟹蒸”是杭州传统风味松形鱼蒸的升级版。烹饪按松叶蟹、火腿、牛肝菌、时序制作，形状美观，丝绸成型，新鲜润滑。
味管味噌汤
龙井虾升级龙井虾船
美酱推荐的这款虾，龙井创意来自杭州老百姓喜欢看的“肉饼蒸蛋”，采用杭州名菜“真鱼园”的制作方法，将肉质鲜嫩、洁白如玉的虾虾蛋做成虾。构思巧妙，营养丰富，充分体现了杭州菜细腻、传统与时尚相结合的理念，如浓妆艳抹的江南水墨，抓住了人们的心。(营养学家。)
恒食博物馆
狮子头革新大邱狮子头
大邱狮子头是对传统名菜“狮子头”的革新，追随杭州名菜“真鱼园”。从杭帮菜博物馆出来的鳕鱼狮子头分别选择了来自白令海海岸和智利的两种银鳕鱼。各有不同的口感和风味。特别是位于北太平洋最北端冰站的白令海沿岸生产的银鳕鱼，鱼肉光泽更白，口感更细腻，是好商品。
味觉观
东坡肉升级东坡牛肉
东坡牛肉是以杭州传统名菜东坡肉为基础开发的创新，是杭州2016年G20峰会料理的延续和发展，是兼具地方特色和国际主流食材的现代时尚和历史文化的料理。体现抗潮蔬菜的创新、精细、融合。其特点是挑选材料讲究，挑选材料精巧。弱火慢煮，原汁原味，牛肉脆而不烂，甜而香合口，回味无穷。
江南话型
东坡肉创新墨香肉
江南鱼型的这款“墨香肉”恢复了古法，不油腻，很胖。杭州是红一，黑二肉，红自然是东坡肉，黑指江南钓鱼兄弟的这种毛香肉，全国都是这个家族。传说墨香肉在古代烤肉的时候加入了清代。
遗留的麝香墨，以招待文人墨客。现代古墨无多，以墨鱼汁代替古墨，用类似东坡肉的做法创出这道现代墨香肉。猪肉混合墨鱼汁之后，会有一种独特的鲜美咸香萦绕。弄堂里
西湖醋鱼 升级 西湖醋黄鱼
“西湖醋鱼”一直都是食客们津津乐道的杭州经典名菜，弄堂里经过反复的推敲改良后，将传统草鱼改用肉质鲜嫩的黄鱼，经过高温油炸后的鱼肉花边绽放，外脆里嫩，拨开鱼肉，内里的鱼肉如“蒜瓣状”，淋上香浓的经改良后的糖醋酱汁，一入口后酸甜味伴随着蒜香味扑面而来，瞬间能感受到经典美味带来的舌尖满足感。
老鸭集
老鸭煲 升级 黄鱼胶老鸭煲
轻奢版老鸭集出品的这道“黄鱼胶老鸭煲”，是在传统杭州老鸭煲基础上的升级产品。400天的绍兴麻鸭，充满胶质的黄鱼胶，宣威火腿、大虾干、杭州鱼圆，大锅小火慢炖3小时。在海洋滋味的激发下，鲜、香、美齐齐攀爬至更高处，每一口皆精华所在。
杭州跨湖楼
东坡肉 创新 越王东坡鸡
杭州跨湖楼餐饮有限公司推荐的这道“越王东坡鸡”是在东坡肉基础上提升改良而成的。香糯酥烂、肥而不腻。大厨将五花猪肉取4厘米正方肉块10块，把准备好的肉生炒出香味加入绍酒、酱油、葱等调料，烧制120分钟。然后，将本鸡去掉内脏和脚，洗净后用刀把整鸡拍松，放入煲中，再加入烧制好的肉和汤汁一起用文火煲制一小时，收汁而成。
楼外楼
西湖莼菜汤 升级 莲蓬西湖莼芽
选用肉质细嫩的西湖白鲢刮成鱼茸，并制成别致的莲蓬造型，配以果胶丰富、香脆柔滑的原生西湖莼芽，成汤后色彩清新明快、口感层次丰富。
好食堂
干菜河虾 创新 倒笃菜河虾
这道“倒笃菜河虾”是好食堂老板马坤山的原创菜肴。配料是大名鼎鼎的秋梅倒笃菜，官网上小小一坛（160克）就要99元，跟河虾一起炒，会产生极其鲜美的汤汁。其实，这道菜缘起于马坤山的另一道菜——倒笃菜小龙虾。他尝试用地道的杭州倒笃菜加一些杭椒和小龙虾烧在一起，没想到效果出奇的好。这个季节，龙虾换成河虾，吃完虾，点一份素面或年糕配在一起，连汤汁都鲜掉眉毛。
杭州铂丽大饭店普罗旺斯西餐厅
日式昆布酥皮汤
这是一道融入日式风味，西式原料和中式手法的创新美味。用日式昆布高汤打底，加入主料一起炖制数小时而成。最后装入汤盅，包裹上法式酥皮烤至表皮金黄酥脆，不仅香气扑鼻，汤鲜清爽，而且高级感满满。
竹哩·井原里
和牛卷鹅肝
竹哩·井原里，3000平的占地面积，是杭城乃至全国的航母级日料餐厅。这道和牛卷鹅肝是会席放题前七道菜品中的其中一道，会在宾客面前现场制作，炙烤澳洲和牛切片，并卷上煎制的鹅肝，和萝卜泥，一起投入口中有来自澳洲和牛饱满的汁水，鹅肝的脆香，同时萝卜泥还能起到解腻的效果。
美泰泰国餐厅
柠檬鱼脆
美泰泰国餐厅最早开在白沙泉，如今，已经在杭州拥有了四家店。这道柠檬鱼脆，主料选择了去骨的鲈鱼，加入凤尾虾一起，焯水后剁碎成1cm的小方块。鱼肉加入蛋清，面包糠，生粉搅拌均匀，起锅烧油至6分热下锅炸至金黄色捞出，把调料淋上即可。鱼虾的鲜美搭配柠檬汁的酸、辣椒的辣，能够迅速唤醒食客味蕾，让人欲罢不能。
Carbon喜兰越西贡花园餐厅
越式芒果鲜虾纸米卷
喜兰越西贡花园餐厅的这道越式芒果鲜虾纸米卷，是根据喜兰越主理人Huong Giang小姐（越南世界小姐）的描述，用米皮混合胡萝卜、生菜、等新鲜蔬菜，再搭配虾仁和颜色鲜艳的芒果包裹而成。喜兰越的主厨在里面添加了沙葛，搭配酸辣汁，口感更清甜，成就了这道顶顶出色的越南正宗开胃美食。
Carbon魔泰·thai 泰国餐厅
香浓咖喱蟹
魔泰·thai 泰国餐厅的咖喱是大厨根据中国人的口味亲手调制的，用了泰国沿袭多年的传统熬酱古法：咖喱粉先经过小火慢炒 8 小时，接着静置一晚，要让它们与空气充分接触，直到第二天，再加入新鲜香茅、椰浆蛋奶继续等熬制 2 小时。口味上自然鲜香，浓郁与别处不同。
金溪山庄
双味蟹球
金溪山庄推荐的这道“双味蟹球”，运用梭子蟹为主料，将蟹肉和鸡茸充分融合，使鸡肉更加鲜甜；其次充分运用梭子蟹壳熬出汤的鲜味和颜色融合为附加味道，在品尝咖喱鸡球的同时品味蟹的鲜味， 使鸡球的味道更有变化和层次感。菜品种用到了东南亚的口味特色咖喱为调味料，结合中式烹饪方法，将东南亚传统风味和江浙特有代表性食材的融合，注重食材的料理和营养，与亚运主题紧密联系，传达主办方热忱的心意。
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图文：吃货家族
编辑：婷婷
