干鲭鱼
鲭鱼是肉厚、刺少、味道好、营养丰富、天然营养好的商品，胆固醇含量也低于所有动物性食品。这鱼是干的菜，最清凉、新鲜、好吃。
主要鲶鱼1只(约500克)
配料是猪肉25克，竹笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。花生油1000克(约50克)、白油25克、辣椒油20克、糖100克、精盐3g、调味品2g、调味品25克、清汤500克。
练习1、将鲭鱼去除脸颊，撕下五脏，用清水清洗干净，在鱼身上每2厘米打一次大象现状刀。猪肉、竹笋、芥末和干辣椒都切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁腔，再切成小指甲。
2.勺子里放花生油，旺火煮到90%的时候，把鱼抹上一点酱油放到锅里，鱼炸红的时候捞出来。
3，在勺子里加入少许花生油，加25克糖，炒到糖变成深红色为止。另外，加入一勺白油，加入猪肉、辣椒、葱姜、大蒜、冬笋、炒芥末，倒入汤中，加入油炸的鲭鱼，再加入精盐、糖。
特征色红，鱼嫩，甜，咸，辣。
