现在正好有新米上市，一口新鲜美味的上海菜饭是不少松江市民的“心意好”。
9月20日，记者来到佘山镇江秋村，请当地擅长做菜饭的村民周祥芳分享了地道的土灶上海菜饭做法。当天上午，周祥芳早早地将咸肉、青菜和当季新米三样食材备齐。此外，她还备了一道“独门”食材。“我还要放些小排，小排鲜香而鲜肉咸香，会让菜饭口感更加丰富。”周祥芳介绍。
淘米、切肉，洗菜等准备工作就绪后，周祥芳先将咸肉焯水以去盐、去腥，接着放油炒菜，随后放入米饭焖煮。“做上海菜饭最好用土灶，不仅能做出地道的柴火饭，还能做出菜饭锅巴。”周祥芳笑言，“每次做菜饭，锅巴都吃不够，好在土灶反复闷煮可做出三轮菜饭锅巴。”
值得一提的是，土灶焖煮菜饭的灶火也可用于烤红薯，如与菜饭同时制作，基本可同时完成。秋日里，品上热腾腾、香喷喷的菜饭，黄灿灿、甜糯糯的烤红薯，再加上松脆酥香的锅巴，让人欲罢不能。
文字：宋崇
图片：宋崇 张亚运
编辑：李翔 丁艺婕 毛震珑
