号指南:夏季面条、卤面条最受欢迎,面条凉爽香香,连两碗大碗都吃不到。
面条是夏季很受欢迎的面食,方法简单快捷,方法多样,可以吃肉。
其中,打卤面,是北方人夏季喜欢的吃法,拌面条的卤,有荤有素,然后煮白水面条,然后过冷水,煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌,口感香浓,亦饭亦菜。打卤面,各地做法也有不同,今天分享一道东北打卤面的做法,用茄子和猪肉搭配做成卤,面条吃着凉爽劲道,卤味道香浓,特别开胃,连吃两大碗都不过瘾,让你吃到撑,下面分享下这道面条的做法:
【茄丁肉末打卤面】所需材料:切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,茄子去蒂洗净,尖椒洗净。
2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁,放在容器内,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样炒制茄子时,就不会吸油,尖椒切成丁,猪肉切成肉末。
3.锅内加入油烧热,下入茄丁炒制,把茄丁炒制稍变软,将茄丁盛出待用。
4.锅内再添加少许油烧热,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,下入花椒粉,葱花和姜末,炒出香味。
5.下入尖椒丁翻炒1分钟,淋入老抽和生抽,翻炒均匀。
6.下入茄丁,翻炒均匀,淋入水,水量和食材平齐就可以了,再加入盐,鸡精,大火烧开,转中火煮几分钟,把茄子煮软糯,淋入适量的水淀粉勾芡,加热至汤汁变得黏稠,撒上蒜末,翻炒均匀,关火,盛出待用。茄子肉末卤就做好了。
7.锅内加入水烧开,下入面条煮制,把面条煮熟,将面条捞出,放在冷水中投凉,面条煮熟后,放在冷水中过凉,这样面条吃着凉爽,而且口感更劲道。
8.把面条捞出放在盘内,浇上适量的卤,吃时拌一下就可以了,一道凉爽开胃,味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。
小贴士:
一:茄丁切好后,加入盐腌制,炒制茄丁时就不会吸油了。
二:卤加盐的量,要比平时做菜的盐量要多一些,味道淡,拌面条时,就会变得淡而无味。
三:一定要先做好卤,再煮面条,如果,先煮面条,再做卤,面条会泡涨,吃着口感也不劲道了。
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