陈主厨，又来了。今天教大家老北京卤，同样的视频今天也发布了。大家不理解的是去看视频教程，或者留言问。(萧伯纳，Northern Exposure)。
（视频链接在文末）今天是立夏时节，老北京讲究吃面，意在庆祝小麦丰收。有句话说得好：入夏面新上天。其寓意立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运。
作为北京人，我打小就吃的有三种面：炸酱面、打卤面、芝麻酱面。已经教过大家做炸酱面了，今天是第二期，打卤面。下期咱们来做芝麻酱面。打卤面用料丰富，口味自然不必多说，隔着屏幕流口水的你，赶快学起来！做饭类似酸辣汤，一点都不难的。
首先还是准备食材：
鸡蛋、葱、花椒、大料、香菇、口蘑、黄花、木耳、五花肉、黄瓜、大蒜、淀粉。种类虽然多一些，但都是很家常的，用量基本都为1:1.
切配
黄瓜切丝儿拌面，切段儿拿着吃，必须再配头大蒜，今天我这是新蒜，吃着更带劲。吃面配蒜只有一次和无数次，答应我要试一次！
香菇、口蘑、五花肉都切成片儿，最后再准备点葱花儿，齐活。到这里您就把案板和菜刀洗干净收起来就行了。
起锅烧油
先把五花肉下锅炒香，然后放葱花和大料炒出香味，再放入香菇、口蘑、黄花、木耳，翻炒几下就行。
然后加入清水，再加调料，我一般加的是：盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、蚝油。为了使颜色更漂亮更有食欲，可以稍微多放一些老抽。
等水煮开差不多5分钟，分三次加入水淀粉，可别一下都加进去。看汤汁的变化，如果三次水淀粉加进去还是有点稀，那就再加一次，直到汤汁浓稠为止。汤汁浓稠后再倒入鸡蛋液，等几秒霍愣霍愣就完事可以盛个大盆儿里备用了。
点睛之笔
再起锅烧油，炸点花椒油，炸好后往卤上“次啦”这么一淋，那香味儿甭提了，您自己试试就知道了。
打好的卤往面上这么一淋，秃噜秃噜的来几口，我只想说：“太好吃啦！”
怎么样，学会了么？趁着今儿立夏，晚上赶紧试试吧，真的好吃！北京新和小馆那打卤面20一碗，咱自己在家做不香么？
观看打卤面的视频操作教程点我！
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