高毛利，顾客桌子必须订购。
双味蒸茄子
1.剥下长枝5壳后，将刀换成6厘米长、1厘米宽，加入少许盐、糖、沙拉油和鸡粉均匀混合。
2.将茄条均匀码入长盘，上笼大火蒸8分钟，取出滗掉汁水。
3.锅入少许色拉油烧热，加葱末、洋葱末爆香，倒入五花肉末、剁辣椒煸炒出香，添番茄酱炒至香气逸出，调入蒸鱼豉油，红烧酱油，盐、味精煨至汤汁粘稠，撒香菜碎搅匀，起锅浇在茄条一端。
4.锅入猪油烧至五成热，下入压干水分的蒜蓉煸香，倒入小米椒碎，调入盐，味精、鸡精，白糖少许，炒香后起锅盖在茄条另一端，撒小葱末即可走菜。
茄子拌土豆泥
1.圆茄子1个洗净后切成1厘米见方的丁，入五成热油浸炸至颜色金黄，捞出沥净油分；土豆洗净削皮，横向切成0.3厘米厚的片，放入托盘蒸25分钟至软烂。
2.腌泡菜：卷心菜洗净后切碎，胡萝卜洗净后切碎，二者沥净水分后纳盆，添白醋至刚刚没过，密封冷藏腌制1晚即可使用。
3.炸熟的茄子丁纳盆，加泡菜碎、香菜末、葱花、蒜末、盐、生抽、孜然粉，浇入香料油，再放蒸熟的土豆片，用力抓拌至其散碎，加熟白芝麻拌匀即可走菜。
花生芝麻捞拌茄子
材料：茄子、香菜末、葱花、炸花生末，熟白芝麻，海鲜酱油，虾酱，味精、鸡粉，白糖、生粉。
1.茄子洗净去皮，改刀成长约6厘米、手指粗细的条，入七成热油中炸约1分钟，至表面金黄时捞出，入沸水中汆烫去油，沥干待用。
2.茄条纳盆，加虾酱、味精、鸡粉、白糖、生粉一同拌匀，入蒸箱蒸5分钟，取出摆盘。
3.炸花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜末、海鲜酱油混合调匀制成捞拌料，盖在茄条表面即成。
别样蒜香烤茄子
1.取长茄1只切去尾部，置于炭火炉火力适中的区域烤10分钟，期间多次翻滚，使其受热均匀。
2.将茄子移动至炭火炉火力较高的区域，用刀将其中间划开摊平，在茄肉表面刷一层蒜油，再刷一层日式照烧酱，撒香草盐、香料粉各少许，舀入蒜蓉酱，撒熟白芝麻粒，有木鱼花的话加点木鱼花即可装盘。
蒜香土豆烧茄子
1.线茄（切条）、小土豆（鹌鹑蛋大小）分别过油，炸至表面呈虎皮状时捞出沥油备用。
2.锅入底油烧至五成热，下入葱末、蒜末爆香，放入炸好的茄条、土豆，淋大蒜菌香汁大火翻匀，改中火烧1分钟，淋香油后起锅装盘，撒香葱碎即可走菜。
3.大蒜菌香汁制作：锅入色拉油烧至七成热，下入去皮蒜瓣（拍破），葱段、姜片，陈皮炒香，添高汤浸没原料，加鲜香菇，大火烧沸转小火熬1小时，打去料渣，添入东古一品鲜酱油，李锦记生抽，烧汁，蚝油，泰国鱼露、陈醋，冰糖、味精，老抽，白兰地酒或其他等类酒也可，继续熬15分钟，关火即成。
虎皮辣子烧茄子
1.青辣椒洗净切段，茄子洗净切条。
2.锅上火放色拉油烧至六成热，倒入茄子炸至金黄色捞出，再下青椒段炸至虎皮状倒出备用。
3.盐、味精、白糖、醋兑成汁。
4.锅留底油，下葱花、蒜末炒香，放蚝油略煸，倒入兑好的糖醋汁，再放入炸好的辣椒、茄子，淋入少许清汤翻炒均匀，勾薄芡、淋香油出锅装盘即可。
八旗茄子
1.线茄洗净，不必去皮，直接改刀成3厘米的长段。
2.锅入宽油烧至170℃左右，分批倒入茄段炸约1分钟，捞出沥油后倒入铺着吸油纸的托盘内吸去多余油分，然后倒入大号保鲜盒中，放入美人椒段、杭椒段，拍蒜，去皮鲜花生米，香芹段，香菜段，添味汁没过茄段，拌匀腌制2小时入味。
3.取腌好的茄段及适量辅料装盘上桌即可。
4.味汁的制作：米醋250克、东古酱油160克、蚝油65克调匀备用。
甜梅菜蒸茄子
1.惠州甜梅菜入清水浸泡片刻，洗掉沙子，捞出后挤干水分，切碎备用。
2.锅放少许底油烧热，下葱末、姜末炒香，加五花肉丁煸炒至熟，烹料酒后翻匀即可。
3.净锅烧热，放入甜梅菜碎小火煸干水分，倒入炒熟的肉末，调入生抽、白糖、味精翻匀。
4.长茄子去皮改成长条，入六成热油炸至表面浅黄，入沸水焯掉多余油分，挤干后加少许生抽、盐、白糖颠匀，摆入盘中，盖上炒好的甜梅菜肉丁，覆膜旺火蒸8分钟，取出撒彩椒粒、香葱花，激少许热油即可上桌。
银鱼干蒸茄子
1.将银鱼干用清水浸泡20分钟，至肉质软化后捞出纳盆，鱼干放入姜末、蒜末、猪油、蚝油调拌均匀，上笼蒸约5分钟备用。
2.长茄子去皮切条、拉油，取摆入大碗中；蒸好的银鱼干带原汁铺在茄条上，再次蒸制5分钟后即可走菜。
这样做的茄子你喜欢吗？相信大部分人没有这样吃过，看到的朋友不妨试试味道如何，分享给家人吃吧。
