这几天北京持续高温，一出门就怕被烈日灼伤。
这种天气下厨房可真是个苦差事，相信只要是经常做饭的朋友都会深有体会，进去厨房不消五分钟就汗流浃背。辛苦炒的菜，家人却都没胃口，吃几口就不吃了。索性这几天我也不炒菜了，基本上顿顿都做凉拌菜。昨天给孩子作了一道凉拌空心菜，孩子吃的挺香。今天打算给他做道凉拌蒜泥茄子。茄子是最常见的食材，价格实惠，味道鲜美。别瞧茄子是素菜，只要烧的好，比肉还好吃。就像红烧茄子，又香又嫩，每次家人都会吃到盘光。以前我家平均每周都会做一顿红烧茄子，现在天气热了，红烧改成了凉拌，更受家人欢迎了。
蒜泥茄子是一道山东省的特色传统名菜，属于鲁菜系。以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。做法是用大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油，香油，精盐，味精而得。特色是柔软香润，味鲜咸微带蒜香，我小时候家里每年夏天都会经常吃蒜泥茄子，说实话比肉都好吃。
现在儿子和老公也特别喜欢吃，但是他们都觉得大蒜太辣了，我就在传统做法上做了一些改进，加了糖、醋和全家人最爱芝麻酱，鲜香多汁，嫩滑可口的改良版蒜泥茄子就做好了。
【凉拌蒜泥茄子所需食材】
线茄子（主要是皮较薄，肉质细嫩松软，适合凉拌）、芝麻酱、生抽、醋、盐、糖、大蒜、香葱
【凉拌蒜泥茄子的做法】
1、两勺芝麻酱用凉开水调开，这个比例依个人口味，然后放入生抽、糖、醋、水，比例是2:3:4:5。
2、洗净线茄子后，把茄子切成两段，然后对半剖开，放置蒸锅中蒸制20分钟。只要筷子能轻易插入茄子中就证明茄子蒸透了。
3、在等待的时候把蒜捣成蒜泥。
茄子蒸好后拿出来，用手挤一下水分，不然影响口感。
5、把蒜泥和香葱末放在晾凉的茄子上。
6、然后将上面拌好的汁倒入茄子中，家常版的蒜泥茄子做好了。
【小贴士】
1、要选嫩一些的茄子、凉拌才好吃。
2、洗完切好用盐水泡一下可以避免变色。
3、蒸的时间没有固定的，要自己用筷子插一下试试。
4、蒸好后一定要挤出水分。
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