冬至吃饺子,这6种馅儿怎么吃都不腻,有荤有素,营养好消化!
明日冬至,接着就进入数九寒天了,整个冬季最寒冷的一段时间,俗话说:“冬至如大年”,南方的习俗依旧以吃汤圆为主,而北方便是一如既往地吃饺子,还有地区会吃羊肉粉丝汤,或者年糕、酒酿,不过天气寒冷、气候干燥的季节,还是多吃些容易消化的食物更有利于健康!今天跟大家分享6种好吃的饺子馅儿,有荤有素,营养好消化!
【萝卜猪肉饺子】
饺子馅儿:猪肉500克,萝卜500克,葱姜水100克,生抽15克,蚝油10克,白糖2克,胡椒粉1勺,盐5克,鸡精2克,鸡蛋1个,料油2勺
料油:洋葱头、大葱、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶、小茴香、桂皮、食用油
【具体做法】
1、饺子馆做饺子料油少不了,料油可以增香去腥,而料油的做法也很简单,洋葱头、大葱、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶、小茴香、桂皮、食用油跟食用油一起入锅小火熬,食用油选择花生油味道会更香。
2、将所有食材熬制微焦捞出,剩下的料油可以用来调菜拌馅儿炒菜都可以了,可以装入玻璃瓶保存。
3、萝卜擦丝,加入一勺盐抓匀腌制10分钟,挤出多余的水分,也可以倒入开水中焯水30秒捞出挤干水分,可以去掉萝卜的辛辣味。
4、开始调馅儿,肉馅中加入生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、打入一个鸡蛋,调馅儿的时候不建议放料酒,料酒的味道包在饺子里面,不容易散发出来,会影响肉馅儿的味道。
5、所以食材顺时针搅拌上劲,一根香葱、一些姜丝加入100克清水用力抓揉,将葱姜水倒入肉馅儿中继续顺时针搅拌至水分完全被吸收,搅拌好的肉馅儿非常有弹性。
6、肉馅中加入两大勺熬好的料油,继续搅拌均匀。
7、萝卜挤干水分,加入肉馅中搅拌均匀,这样肉馅就调好了。
8、今天买的现成的饺子皮,包入调好的萝卜肉馅儿,按照自己喜欢的方法去包就可以了。
9、锅中烧水,水开倒入饺子,用勺子将锅中的水顺时针推动,这样饺子不会粘锅,煮荤馅儿饺子打两次水就可以了,煮至饺子漂浮在水面就可以了。
【豆腐饺子】
主要食材:饺子粉400克,清水215克,豆腐350克,胡萝卜1根,干木耳10克,鸡蛋1个,香葱3根,酱油1勺,蚝油1勺,五香粉2克,盐2克,香油1勺,食用油适量。
【具体做法】
1、400克饺子粉中倒入215克清水搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面20分钟左右。
2、醒面的时间我们来拌馅儿,豆腐捣碎,加入一勺酱油拌匀,再打入一个鸡蛋搅拌均匀。
3、锅中倒油,热锅冷油倒入豆腐碎翻炒,一直翻炒至豆腐不再出水。
4、倒入切碎的胡萝卜和木耳翻炒两分钟。
5、炒好的豆腐盛出来,搅拌至温热的状态,加入切碎的葱花,再加入蚝油、五香粉、盐、香油搅拌均匀。
6、醒好的面团搓成长条,分成均匀大小的面剂子,擀成圆形薄片。
7、包入豆腐馅儿,按照自己的习惯包好,收口捏紧。
8、锅中烧水,水开放入饺子煮至漂浮。
【茄子鸡蛋饺子】
主要食材:面粉200克,清水100克,盐1克,葱半根,茄子2条,鸡蛋1个,花生米1把,蚝油1勺,五香粉1勺,食用油一勺。
【具体做法】
1、面粉中加入1克盐,加入清水揉成光滑细腻的面团,盖上保鲜膜醒面15分钟。
2、茄子去皮切丁,加入一勺盐腌制10分钟,腌制过放茄子就不会出水了。
3、茄子挤干水分,加入葱花、加入炒好的鸡蛋碎、加入压碎的熟花生米,加入一勺蚝油、一勺五香粉,再烧点热油倒进去拌匀。根据口感再去判断加不加盐。
4、醒好的面团搓成长条,分成小面剂子,案板上撒上干面粉,擀成圆形薄片。
5、教大家一个既简单又能包很多馅儿的捏饺子的方法。取一个面皮,包入茄子馅儿,先将两头捏起来。
6、然后用两只手的拇指和食指将面皮边缘往中间挤,捏紧就可以了。这样包出来的饺子皮薄馅儿大。
7、锅中烧水,水开倒入饺子,用勺子逆时针推动饺子,一面粘锅,大火煮开,加一次凉水,再次煮开。煮至饺子漂浮在水面上,肚子鼓起就可以了。
【荠菜猪肉饺子】
主要食材:荠菜500克,猪肉馅儿300克,生抽2勺,蚝油1勺,盐2克,清水80克,胡椒粉2克,食用油1勺。
【具体做法】
1、买来的荠菜先用流水冲洗几遍控一下水分,摘去黄叶,再彻底清洗干净,入锅焯水,荠菜变成翠绿色关火捞出过凉水。
2、荠菜挤干水分切碎,一斤荠菜最后也就剩下不到200克的量,准备一些四分肥六分瘦的猪肉馅儿。
3、猪肉馅儿中加入胡椒粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀,分次加入80克清水,搅拌至上劲。加入清水或者高汤,每次都搅拌至肉馅儿完全吸收,这样包出来的饺子才能鲜嫩多汁。
4、再加入切碎的荠菜搅拌均匀,最后加入一勺烧热的食用油拌匀锁住水分。
5、取饺子皮包入荠菜猪肉馅儿,锅中烧水,水开后用勺子顺时针转圈,让锅中的水转动起来,这时倒入饺子,依旧顺时针转动,这样饺子就不会粘锅底了,水开后加两次清水,煮至饺子漂浮在水面就可以了。
【牛肉韭菜饺子】
食材:面粉300克,温水150克,盐1克,牛肉200克,韭菜100克,葱姜花椒水20克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,香油1勺,盐适量,食用油适量。
【具体做法】
1、面粉中加入1克盐拌匀,再倒入150克温水搅拌成面絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放一边醒着。
2、牛肉馅儿中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺香油、20克花椒水搅拌至上劲。花椒水的做法:葱、姜、花椒用热水浸泡半个小时。
3、韭菜清洗干净,控干水分切好,用一勺食用油拌匀。这样能避免韭菜出水。
4、案板上撒面粉,面团搓长,分成若干个小剂子。
5、将每个小剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮,嫌麻烦的可以直接买饺子皮来包。
6、在饺子皮擀好,开始包之前,将韭菜倒入拌好的牛肉馅儿中,搅拌均匀。在馅儿里面添加适量盐调味。生抽、蚝油都有咸味,所以盐不要加太多。
7、用饺子皮包上饺子馅儿,根据自己习惯的手法捏好。如果做得多,或者不急着吃可以放入冰箱冷冻。
8、锅中烧水,水开放入饺子,用勺子将锅中的水顺时针搅动,这样饺子就不会粘锅底了。因为是荤馅儿,所以我们需要打两次水。煮至饺子完全漂浮在水面就可以了。
【荠菜鸡蛋柳叶蒸饺】
食材:中筋面粉200克,温水105克,盐1克,荠菜300克,鸡蛋1个,金丝馓子1小把,盐2克,食用油1勺。
【具体做法】
1、面粉中加入1克盐,加入温水搅拌成无干面粉的状态,再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面半个小时。
2、荠菜清洗干净,锅中烧水,水开之后少量多次放入荠菜焯水10秒钟,荠菜变成翠绿色立刻捞出过凉水。
3、荠菜挤干水分,切碎,加入炒好的鸡蛋碎,加入一小把金丝馓子,加入一勺食用油、2克盐拌匀。
4、醒好的面团搓成长条,分成14个小剂子,每一个都搓圆按扁。
5、取一个小剂子,用擀面杖擀成圆形薄片。包入一大勺荠菜鸡蛋馅儿。先将末端往里面收一点。
6、再利用大拇指和食指,左边借助大拇指往中间捏一下,右边用食指往中间捏一下,收口搓细。这样柳叶形状的饺子就做好了。
7、锅中烧水,水开放上蒸篦,垫上油纸,将饺子放上去,大火蒸12分钟。
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