“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这几句话是咱们经常说的老话儿，说得是入伏了你得吃饺子补补啦。反正咱们一到了各种节气不是饺子就是面，春节、十五、冬至、入伏等等日子都是无饺不成节，好吃不如饺子嘛！有人说西红柿饺子还是第一次看见，吃过最多韭菜猪肉，葱肉饺子到是那个芸豆排骨焖面做的诱人，感觉比较有食欲的样子，大叔明天就买排骨回来做那个芸豆排骨焖面。大叔家里人特别喜欢吃芸豆，焖芸豆，炒芸豆丝，芸豆包子，百吃不厌。前几天在下厨房看到了芸豆饺子，果妈心里就长草了。前几天就想尝试，但是在调好了馅之后突然想起，芸豆如果做不熟会中毒的，临时我又改为了包包子了，哈哈！
请输入图片描述
今天在上一次的基础上，我重新尝试，一举成功了，现在就把步骤介绍出来。芸豆两头掐一下之后洗赶紧，锅里烧开水，放到锅里煮5分钟，基本熟了后捞出来，晾干，然后尽量的切的短一些，加肉、木耳、葱、姜、花生油、酱油、盐、味精、香油调味，包饺子的程序果妈就不啰嗦了，唯一要提醒的是，芸豆一定要煮的基本熟了才行，不然火大了皮就碎了，火小了芸豆不熟，容易中毒。伏天里，大家食欲不振，都说苦夏难熬，伏天吃饺子的意思，其实是说，夏天饮食不可太凑合，要经常慰劳一下自己的身体，多吃点蛋白质和维生素丰富的食品。伏天吃饺子，咱们杨老师有个心得，用豆制品代替肉，做豆腐馅饺子。大豆富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，所以馅和皮在营养上可以互补。今天大叔下厨房教你做素扁豆水饺，希望你吃的开心~
请输入图片描述
扁豆500克、香菇15朵、熏豆干半块、姜1小块、面粉/饺子皮500克、盐4克、香油少许、酱油2勺、五香粉5克
请输入图片描述
1、首先和好面，做好剂子，开始擀饺子皮儿，把面揉成一团，之后就不用管他了，盖上湿的屉布让面团醒着，充分吸收水分，新鲜扁豆，去头去丝洗干净，上蒸锅蒸15分钟左右。干香菇提前泡好，熏干半块，也可以用白干2块，姜切末，洗泡好的香菇洗净沥干，切成小丁，蒸好的扁豆切碎丁，熏干切碎丁备用即可；
请输入图片描述
2、然后起锅放油放入姜末，再放入香菇炒出香味。放入熏干，煸炒2分钟，放入五香粉炒匀，放酱油，盐调味，关火，放入扁豆粒，点上几滴香油拌匀，饺子馅儿做好盛出备用即可；
请输入图片描述
3、最后取出发好的面团，揉几分钟后，分成大小合适的剂子，擀成中间厚，四周薄的饺子皮。将搅拌好的馅儿放在中间，食指拇指一捏，一个漂亮的饺子就做好了，包好后做水下饺子，因为馅料是熟的，所以不用煮很长时间，饺子全部鼓肚子，浮上水面就可以上桌开吃啦~
请输入图片描述
简单美味，鲜嫩可口的素扁豆水饺就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
请输入图片描述
大叔小提示
1、煮饺子时稍微加点盐，防止饺子煮破，另外夏天出汗多，喝碗汤既帮助消化；
2、水饺的蘸料可以按照自己的口味调配，可酸可辣，可盐可甜。
