意式炖饭 (Risotto) 发源于盛产稻米的意大利北部，是米兰的地方菜肴，如今成为世界知名的意大利美食。做法是将生米粒直接下锅炒至熟透，使其吸收汤汁的鲜美、与酱汁达到完美结合，达到外部柔软而中间仍带点米心的口感，不失嚼劲的美味深植人心！想自己煮出好吃的意式炖饭可不容易，大叔提供的制作基础炖饭小诀窍，现在就学起来。
多数人在家煮炖饭之所以味道不对，主要原因都在于没有选择正确的“米”，想煮出好吃又道地的意式炖饭，记得一定要用意大利米！意大利米虽然跟中国的蓬莱米一样都属于圆米（粳米），但产自意大利的品种如Arborio、Canaroli都更耐煮；在长时间的拌炒、炖煮之下也不会变得糊烂，成品会带有米芯的半熟口感，并吸附大量的汤汁。
买来的意大利米大多已事先处理干净，烹调前不需要再清洗。不先洗米主要的目的在于：若一开始就冲洗干净米，会带走表面的淀粉，使成品失去浓稠质地；洗过的湿米也不易炒出香气，且会拉长制作时间。
基础意式炖饭重要的食材除了米，就是高汤。一般会以鸡高汤或蔬菜高汤为主，品质要好当然不在话下；另一个重点在于：事前加热高汤，并且保温。因为当你往锅中加入冷的高汤，锅内温度会瞬间下降，米粒就会紧缩、锁住淀粉；而那些淀粉质正是使炖饭产生浓稠质地的重要成分。即使你不想另外加热高汤，也要让它恢复室温，不要使用刚从冰箱取出的冷高汤。
分量4人份
时间30分钟
食材：四种起司白酱1罐、无骨鸡腿排2片、洋葱1/2颗、蒜头4颗、花椰菜1/2颗、鸿禧菇1包、红黄甜椒1/2颗、白饭3-4碗、黑胡椒适量、盐巴1小匙、起司粉适量
1、鸡腿肉先以适量黑胡椒及塩巴腌制备用，洋葱切小丁备用，蒜头切末备用，红黄甜椒切小丁备用，鸿禧菇切除根部剥小株备用，花椰菜川烫后沥干备用，白米先煮熟备用。
2、热锅不用放油(因鸡腿肉会释出油脂)，将鸡肉煎至两面金黄即可夹起备用(一片切小块，一片不切)，利用剩余的鸡油放入洋葱丁及蒜末炒香，再加入鸿禧菇及甜椒丁拌炒均匀。
3、待食材炒熟后，加入1罐Classico四种起司白酱，再加1/2~1杯量米杯的开水拌匀，加入适量花椰菜、1小匙塩及少许黑胡椒粉(此时可试一下调整味道)，再加入煎好的鸡腿肉块及白饭继续翻拌均匀，最后撒上少许起司粉增加香气即可盛盘。
大叔小提示
1、花椰菜及甜椒可以省略或换成自己喜欢的蔬菜，鸿禧菇也可以换成蘑菇或其他菇类，没有起司粉也可省略。
2、米与高汤的比例约在1：3～1:4之间，可以自行调整。可以另外准备一些热开水用来调整浓稠度，若觉得炖饭太稠，就加一些沸水稀释；若高汤中途用完了，加热水下去煮即可。
3、有些人认为高汤会盖过米饭的香气，其实只是用开水炖煮也可行。以清水和橄榄油炒出的炖饭，再用起司粉和盐巴调味，不加任何配料就能用来当作所有种类炖饭的基底，也被称作“白炖饭 Risotto Bianco”，是意大利人生病时会吃的食物。
4、制作炖饭，建议使用一只深一点、宽口的平底锅，锅缘最好比锅底高出五公分以上，因为烹饪时会进行多次翻炒，锅子够深才不会让米粒飞出；另外宽底的平底锅会让米粒平铺在锅底，使其均匀受热。
5、大叔分享如何简单制作，也可以让家人吃到餐厅级的意式料理，因为我和孩子们平常就爱吃浓郁白酱类的各种炖饭，利用冰箱所剩下的食材，拌一拌就可以轻松完成好吃的炖饭！
