鱼作为大海馈赠给人类的食物,营养价值都很高,味道也非常鲜美。做鱼的方法有很多,但红烧是最经典的和家常的做法,不过红烧时一定少不了煎鱼这个过程,但很多朋友煎鱼的时候很难做到不破皮,今天就教你一个好方法,让你煎出来的鱼卖相出众,不破皮,感兴趣的小伙伴快来看看吧。
【红烧鱼】
需要准备的食材:扁鱼、料酒、食用盐、生姜、细葱、青辣椒、红辣椒、大蒜、食用油、生抽、香醋、鸡精、胡椒粉、淀粉
具体做法步骤如下:
1.将已经处理好的鱼,放在流动的清水下冲洗干净,记得一定要去掉鱼里的黑膜和鱼骨血,因为那是鱼腥味的主要来源。
2.洗净以后,将鱼放在砧板上,用厨房纸巾吸掉鱼身上的水分,为了让鱼能够更好地入味,可以用刀给鱼身打几个花刀。
3.将打好花刀的鱼,放到一个平盘里,先加一勺料酒和一勺食用盐,接着放入提前切好的葱段和姜片,用手把鱼身上下用葱姜涂抹一下,给它洗个美美的葱姜浴,让鱼变得滑嫩鲜香。涂好之后,把葱姜片塞进鱼肚里,放在一旁腌制十分钟左右。
4.准备配料,青红辣椒各一个,洗净后均切成辣椒丁,再来一小块生姜切末,几颗大蒜剥皮洗净切成蒜片,最后再拿几根细葱,切成葱花备用,记得将葱白和葱花分开盛放,因为一会要用在不同的地方。
5.起锅,待锅烧热后,倒入适量食用油,晃动锅柄,把锅整个润一下,然后把热油倒掉,重新倒入适量的凉油。接着把鱼放进锅中,转小火,煎至一面定型,晃动锅柄,看到鱼能够在锅里自由滑动时,就证明底层的一面已经煎好了。
6.现在把鱼翻动至另一面,同样煎至鱼可以自由滑动,待两面都显现出金黄的色泽,就可以把鱼盛出来了。
7.重新起锅,倒入少量食用油,油热后,把准备好的葱姜蒜加入锅中,煸炒出香味后,把红辣椒丁也加进来翻炒至断生,接着加两勺豆瓣酱炒出红油,然后加一碗清水。等锅烧开后,再给汤汁调个味,先加入一勺食用盐、两勺生抽和一勺香醋,再来少量鸡精和适量胡椒粉,最后用铲子搅拌均匀,使得调料充分融解。
8.现在把煎好的鱼放进锅中,期间,可以用勺子舀起锅中的汤汁往鱼身上浇一浇,使鱼肉能够更加入味。
9.锅开后,盖上盖子小火焖煮7分钟左右。见汤汁收得差不多了,就可以把青椒丁加进锅里了,最后浇上提前勾兑好的水淀粉,待汤汁收至浓稠,即可装盘,再来个葱花点缀就齐活了。
【爱心小贴士】
1.煎鱼的油量不适宜过多或过少,可以比平时炒菜多一些即可。
2.鱼买回来之前,可以让店老板帮忙处理一下,这样我们拿回来后清洁起来就比较方便。
好了,今天的美食分享就到这里了,如果您觉得这个做法还不错,就点个赞吧。