红烧鲤鱼很好吃，但有秘诀。配方和程序也都会告诉你。方法简单，味香。
鲤鱼非常适合红烧来吃。红烧鲤鱼的做法非常简单，就是在红烧鲤鱼时要注意不要破皮，这样就能红烧出完整的鲤鱼来。红烧镜鲤鱼有哪些诀窍呢？今天我去菜市场买鱼时，卖家给我推荐了镜鲤鱼，说这个鲤鱼没有鱼鳞，味道鲜美，于是我就买了一条回来红烧着吃。我在网上查了镜鲤鱼是德国引进的品种。我把这个镜鲤鱼红烧来吃，口感非常鲜美，而且鱼刺很少。下面我来分享镜鲤鱼红烧的过程给大家做个参考。
红烧鲤鱼的家常做法
食材：镜鲤鱼一条（大约700克），干辣椒1个，大蒜3瓣，小葱适量
详细做法：
步骤一、先将鲤鱼切开肚子，把鱼肚子的内脏去掉，鱼鳃也去掉。再把鲤鱼的里里外外都洗干净放到案板上，用刀案板鱼头和鱼尾旁边切开刀口，用手从鱼头的刀口里把鲤鱼背的鱼筋给抽离出来，这样红烧鲤鱼就不会有土腥味。
步骤二、把鲤鱼背两边的筋都抽离出来后，用刀在鲤鱼两边背面切上6-7个刀口，这样方便入油盐进去。鱼鳔洗净切破备用。生姜洗净，用刀切片，红辣椒洗净用刀切成小段备用。
步骤三、现在开始调料汁，往碗里倒入适量食盐，香醋，酱油，白胡椒，料酒，辣酱油，再倒入适量的清水搅拌均匀备用。
步骤四、起锅倒入食油，油温7成热，下入大蒜和干辣椒大火炒香。
步骤五、再把处理好的鲤鱼下入锅中，煎鲤鱼两边金黄。（鲤鱼翻面煎时要注意不要弄破皮了）
步骤六、把调好的调料汁水倒入鲤鱼里，盖上锅盖焖煮5分钟。时间到要把鲤鱼翻个面再盖锅盖焖煮5分钟。这个鲤鱼比较大要烧熟才行。
步骤七、时间到揭开锅盖，大火收汁后，将烧好的鲤鱼装入盘中，再撒上一些葱花即可。
燕子制作心得
1、鲤鱼无论是要红烧还煮汤都要把鲤鱼背上筋给抽出来，这样鲤鱼烧熟后才不会有腥味。
2、红烧鲤鱼时，锅里的油要倒的多一些，这样在煎鱼时才不会破皮，不粘锅。
3、红烧鲤鱼调料汁加入了香醋不仅有去鱼腥的作用，还能提升鱼的鲜嫩口感。
红烧鲤鱼有哪些诀窍？
1、红烧鲤鱼一定要用鲜活的鲤鱼宰杀后来红烧，这样才烧出鲜嫩好吃的红烧鲤鱼。
2、红烧鲤鱼前要记得把鲤鱼的背里的筋给抽离出来，这样就不腥了。
3、红烧鲤鱼时，再要煎鱼时要注意不要把鱼皮弄破了。
4、红烧鲤鱼的调料汁里加入些香醋，可以起到增香去腥的效果，还会让鱼肉口感鲜嫩有弹性。
结语
红烧鲤鱼做法简单，一般一看就会，主要是要把鲤鱼背里的筋给抽掉，这样红烧才不会有土腥味。还有就在煎鱼时注意不要把鱼皮给煎破了，如果实在害怕破皮，就多放一些油，把鱼炸一下定型了就不会破皮了。红烧鲤鱼时可以根据自家个人的喜好来添加调味料。如果怕辣的朋友可以不要加辣椒，我个人觉得红烧鲤鱼加入一些干辣椒，这样红烧出的鲤鱼，口感非常鲜嫩，香辣，非常下饭好吃。我是@湖北人燕子，是一名80后宝妈，喜欢给家人做各种美食小吃，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
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