周末买了一条镜鱼，虽然住在海边，但这条鱼还是很贵，18元一斤差不多一斤。
镜鱼营养价值比平常鱼要高很多，而且是可以观赏的鱼类，肉质鲜嫩，肥厚，刺少，非常适合老人小孩吃。【材料】镜鱼1条，生抽，白糖，玉米淀粉，水淀粉，料酒，盐 ，八角1颗，醋，葱姜，大蒜3瓣，干红辣椒1个，香菜1棵，植物油适量
【制作】
1、葱切段，蒜切片，姜切丝，干红辣椒切段，1颗八角。
2、首先将镜鱼去腮去内脏，清洗干净备用。
3、镜鱼鱼身两侧分别切三刀，这样便于入味。
4、镜鱼身上倒少许料油和盐，均匀地抹在鱼身上，在刀口处和鱼腮上撒些姜丝，鱼腹中放少许姜丝，可以去除腥味，腌制10-20分钟。
5、腌好后将鱼身用厨房纸擦干净，表面均匀地抹上薄薄一层玉米淀粉，这样煎出的鱼不粘锅，不破皮不糊。
要抹均匀
6、锅里多放点油，大概是平时炒菜的两倍，待油温七成热时，将鱼放进去中火煎。
7、煎至两面金黄取出备用。
8、锅中留底油，放入葱姜蒜辣椒八角爆香。
9、放入煎好的镜鱼，倒入适量清水，水不要没过鱼身，放入一汤匙料酒，生抽，醋，白糖，大火煮开后转小火炖至10分钟左右，至汤汁浓稠。
10、将鱼盛出装盘，鱼身表面撒些香菜，汤汁留在锅里。
11、锅中的汤汁调入少许水淀粉.，根据个人口味可以再适当加些盐，也可不放。
12、将芡汁淋在鱼身上。
13、美味的红烧镜鱼就做好了，可以享用了！
【小贴士】
1、鱼在腌制后表面水分一定要擦拭干净，均匀地抹上一层生粉，这样在煎制的时候不溅油，不粘锅。
2、镜鱼在腌制时候要撒上一些生姜，这样可以去除腥味。
3、这个方法适合做各种红烧鱼，也可以换其它鱼。
