今天给大家介绍一下鲭鱼的介绍方法。我相信对鲭鱼知道的比较少。首先，我大致介绍一下鲭鱼的其他称呼。鲭鱼也叫镜子和平鱼。属于咸鱼。
可能在沿海城市生活的朋友会偶尔吃到红烧鲳鱼，但是偏内陆的人们大都吃的都是淡水鱼，像那些草鱼、鲤鱼、鲫鱼等等都是人们经常接触的；能够吃到红烧鲳鱼也是托小姨的福，让小编大开眼见。其实红烧鲳鱼做起来也不是很难，相信大家做鱼的时候都会先除去鱼腥味，这是基础中的基础，做这道菜腌制这些步骤都不是重点，千万不要腌制完就直接下锅煎，这样是不对的，下锅前还要加上这一步，那就是把鱼裹上一层淀粉，这样既能防止粘锅破皮，做出来的鱼香酥爽口，香辣过硬十分的美味，红烧鲳鱼，腌制和焯水只是其次，加上这一步，香辣过瘾一条不够吃。
【红烧鲳鱼的做法】
第一步：准备食材：鲳鱼一条、生姜、蒜、香菜、老干妈、淀粉等；配料：油盐、料酒、生抽、豆瓣酱等；将鱼宰杀清洗干净，把肚子剖开把里面的内脏全部取出，再用水把肚子里面冲洗几遍，喜欢吃鱼头的，要把鱼的腮部反复冲洗，这里很脏但是很难清洗，接着用刀把鱼切几个口子，在装进盆里，加入适量的料酒，在切两片生姜放进去，腌制五分钟即可。
第二步：把生姜清洗干净，切成姜末；在把蒜瓣清洗干净，把蒜皮剥去用刀拍扁；在把香菜清洗干净，把不新鲜的部位全部摘除，放到菜板上用刀粗略切段，装碗里备用即可；洗锅烧油，往锅中加入适量的油等油烧开，这时把腌制的鱼取出，用清水冲一遍，准备一碗淀粉，把鱼裹上一层淀粉，在把鱼放进锅里炒，等到鱼表层变黄就可以先捞出备用。
第三步：往锅里加入少量的油，把切好的姜末和拍扁的蒜瓣放进锅里翻炒，等到锅中炒出香味，在加入一勺豆瓣酱进去翻炒，在加2~3勺老干妈，最好多加一些里面的辣油，炒出来更加美味，看到锅中的油变色，在加一勺生抽，先把锅中的料汁熬制出来。
第四步：接着把炒过的鲳鱼复炒，放进锅里浸泡在料汁里面翻炒，不断地用铲勺把料汁淋在鱼的身上，煎3~5分钟之后，加入适量的清水和盐，把锅盖盖上焖三分钟即可，期间记得翻动一次，最后把香菜放在鱼上，撒上一些葱花即可食用。
小技巧：第一：鱼除了腌制和焯水，在下锅前要裹上一层淀粉，这样炒出来的鱼香酥爽口，炒的时候不粘锅不破皮；第二：炒鱼的时候要进行复炒，先把鱼下锅初步炒一下，等表层变成黄色就可以捞出，等锅里的料汁熬制完成，在把鱼放进锅里复炒。
以上就是红烧鲳鱼的全部内容，红烧鲳鱼，腌制和焯水只是其次，加上这一步，香辣过瘾一条不够吃，这一步就是下锅前要把鱼裹上一层淀粉。
