周末买了一条镜鱼，虽然住在海边，但这条鱼还是很贵，18元一斤差不多一斤。硬鱼的营养价值比普通鱼高得多，是一种可以观赏的鱼类，肉质嫩，胖乎乎，刺少，非常适合老人孩子吃。
[材料]镜面鱼1条、生草、糖、玉米淀粉、水淀粉、调料酒、盐、八角、醋、葱姜、大蒜3瓣、干红辣椒1棵、香菜1棵、植物油适量。
[制作]
1、葱切段、蒜片、生姜菜、干红辣椒切段、八角1个。
2.首先，将硬鱼去除脸颊，去除内脏，洗净准备。
3、镜子鱼身体两侧各切三刀，很容易调味。
4.往镜鱼上倒一点油和盐，均匀涂抹在鱼身上，在刀刃和脸颊上撒生姜丝，在鱼肚子里放一点生姜，可以去除腥味，腌制10-20分钟。
5.腌制后用厨房纸擦干净鱼身，表面涂上薄薄的玉米淀粉，油炸的鱼不粘锅，皮不碎。
要均匀涂抹
6.往锅里多加油。平时炒菜的两倍左右。油温度热70%左右的时候，把鱼放在中华火里炸。
7、两面煎黄，准备。
8.锅里留下油，挖，姜，蒜，辣椒，八角茴香。
9.放入油炸硬鱼，倒入适量清水，水不要超过鱼身，煮一匙调料酒、生醋、醋、糖、大火后，将文火煮10分钟左右，直到汤变稠为止。
10.把鱼放在盘子里，在鱼表面撒上香菜，把汤留在锅里。
11.锅里放点汤做淀粉。根据个人口味，可以适当添加盐，也可以不添加盐。
12.往鱼上浇汁。
13.准备了好吃的红烧硬鱼，可以吃了！
[提示]
1.鱼腌制后表面的水分必须擦干净，生粉均匀涂抹，炒时不溅油，不粘锅。
2.京鱼腌的时候要撒生姜，这样才能清除腥味。
3.这个方法适合做各种红烧鱼，还可以换其他鱼。
