生啫鱼头煲
食材&配料：
鱼头、洋葱、啤酒、葱姜、盐、鸡精、黑胡椒粉、老干妈番茄辣酱
做法：
- 把鱼头处理干净，剁成块，加入盐、鸡精、料酒、黑胡椒粉、干淀粉和匀
- 起锅烧热油，倒入番茄辣酱、蒜泥炒香，放入清水、鸡精、白糖收浓稠备用
- 锅放在旺火上，倒入色拉油，将葱姜蒜炒香，然后将腌制好的鱼头摆放在葱姜蒜上，将炒好的番茄辣酱均匀地撒到鱼头块上，倒入半听啤酒，加盖大火烧开转小火煲15分钟
- 汤汁收干后撒入葱花即可
肠头煲鱼泡
食材&配料：
猪大肠、胖头鱼泡、千张筒、蒜苗段、糟辣火锅底料、青花椒、盐、鸡精、料酒
做法：
- 把猪大肠用料酒、陈醋、盐、面粉反复搓洗，起锅烧开水，放入料酒，将处理干净的大肠煮熟，捞出后剖开去油刮洗干净切成块备用
- 锅留底油，将生姜片爆香，放入大肠块炒至金黄，烹入料酒、鲜青花椒、糟辣椒火锅底料，加入啤酒、清水，小火焖烧40分钟直至软烂备用
- 千张筒小火煎至两面金黄，垫在砂锅底部
- 锅滑好后，将处理好的胖头鱼泡煎至表皮肉紧色黄，放入姜片炒香，倒入烧制好的猪大肠，调味，大火烧开后转小火烧8分钟，再转大火浓稠汤汁
- 将烧制好的肠头鱼泡添加到砂锅中，烧开后小火慢炖5分钟，撒入蒜苗即可
地菜豆腐丸子
食材&配料：
地菜、猪油渣、毛豆腐、糯米、番茄辣酱、姜末、盐、味精、黑胡椒粉、淀粉
做法：
- 把地菜摘洗干净切碎挤水，将猪油渣剁碎，老豆腐捏成茸，糯米凉水浸泡半个小时沥干水分备用
- 蒸锅放置旺火上烧开，将以上所有备好的材料倒入干净的盘中，加入姜末、盐、味精、黑胡椒粉、干淀粉拌匀，挤成肉丸摆在蒸格里面，大火蒸半个小时
- 将蒸好的地菜豆腐丸子整齐地摆放在盘子中，另外准备味碟将番茄辣酱带上蘸食，撒入葱花，淋入香油即可
