对喜欢辣的人来说,家里厨房里不能缺少的就是一瓶香喷喷的辣椒酱。
既然是喜欢吃辣的人,不如自己学习动手做一下辣椒酱吧。自己做的辣椒酱不仅鲜香美味,而且够干净卫生,还可以根据自己的喜好搭配材料,完全符合你自己的口味。下面给大家介绍8八种辣椒酱做法。一、[蒜蓉辣椒酱]
材料:红尖椒,大蒜,番茄
调味料:白醋,糖,盐
做法:
把鲜辣椒洗干净后掠干水分,大蒜去皮,番茄去皮去籽,把材料丢进搅拌机里打碎,倒入干净的碗里,加入白醋、白糖和盐拌入味,最后装入干净无异味的玻璃瓶里,铺一层保鲜膜,盖上盖密封后放置半个月后即可开吃。
做酱料,随各人的所好,喜欢哪一材料的就放多些;放调味料时,咸淡要控制好;加入少许高度白酒,这样辣椒酱的味道更香!
二、[老干妈风味辣椒酱]
材料:菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙
做法:
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面,一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用。
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。
三、[豉香辣椒酱]
原料:干辣椒碎250g,干豆豉40g,泡发干香菇5-6 朵
配料:麻椒10g,大蒜1 头,葱姜适量,白酒2 大勺,味极鲜2 大勺,浓缩鸡汁1 大勺,食盐1 茶匙,食用油100ml
做法:
1、将干净炒锅烧热,放入麻椒翻炒,上色后取出,稍凉用擀面杖压成花椒粉待用。
2、将盐,味极鲜,鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用。
3、香菇,大蒜,葱姜切成小块,与豆豉一起加入料理机,加白酒打成豆豉泥。
4、锅再次烧热,倒入食油。待6 分热时加入豆豉泥,使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎,翻炒,等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内。
四、[泰式辣酱]
材料:紫天椒两斤,蒜头一斤,柠檬三个,鱼露200 毫升,五汤匙糖粉。
做法:所有材料放入搅拌机打成茸,然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成,做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。
注意事项:由于辣酱会发酵,所以装瓶的时候装个半满就好,装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出。
五、[柠香辣椒酱]
材料:柠檬2 个 小红辣椒7 个 鱼露两小勺 水适量
做法:把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水,分量可自己掌握,看到浓稠适当即可。鱼露是用来调味的,不喜欢鱼露可以用盐代替。
六、[香辣酱]
材料:油(一般的炒菜油均可)1 斤 干红辣椒80 克 豆豉80 克 熟花生米200 克 白芝麻20 克 蒜4~5 瓣 姜1 块 酱油60ML 白糖20 克 五香粉10 克 盐适量
做法:
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末。
2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末。
3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀。
4、小火煮约5 分钟,倒入酱油,再煮3、4 分钟,即可关火。
5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存。
七、[香辣牛肉酱]
材料:牛肉糜500 克,四川郫县豆瓣酱1 勺,北京六必居黄酱2 勺,葱姜蒜,朝天椒,花生芝麻,鸡蛋。
做法:
1、花生炒过,碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开,葱姜蒜切碎,红辣椒切碎。
2、油热后,放入豆瓣酱炒香,油要多一些。
3、放入葱姜蒜辣椒炒香。
4、放入黄酱炒香,不停的搅拌,让油和酱相融,浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。
5、放入牛肉糜,搅碎炒2 分钟。
6、放入煮好的鸡蛋,老抽红糖小火熬制10 分钟。
7、放入花生碎和芝麻熬制5 分钟即可。
八、[秘制辣椒油]
做法:
1、粗辣椒面少许,细辣椒面少许,比例是1:1,混合在一起加适量的盐拌匀。
2、锅洗干净热油(什么油都可以),放入好的花椒炸香,然后捞出,压碎待用。
3、油继续烧到很热很热,大概1 分钟,把有倒入混合好的辣椒面里,边放边搅拌,油要多哦。
4、放入压碎的花椒拌匀,放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然凉,将紫草取出扔掉。
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