对喜欢辣的人来说，家里厨房里不能缺少的就是一瓶香喷喷的辣椒酱。既然是喜欢吃辣的人，不如直接学做辣椒酱。自制的辣椒酱不仅新鲜好吃，而且干净卫生，还根据喜好搭配材料，完全符合自己的喜好。我来介绍8种辣椒酱方法。
一、[大蒜辣椒酱]
材料：红辣椒、大蒜、西红柿
调料：白醋、糖、盐
练习：
把新鲜辣椒洗干净晾干水分，大蒜去皮，西红柿剥皮去籽，把材料扔进搅拌机打碎，倒入干净的碗中，加入百草、糖、盐混合味道，最后在干净无味的玻璃瓶上铺上保鲜膜，盖上盖子密封后半个月后即可食用。
制作调料，根据各自的喜好，加入很多喜欢的材料。(指)放调料的时候要控制好咸的光线。加入一些高度白酒，辣椒酱的味道更香！
二、[老干妈风味辣椒酱]
材料：2半碗菜油、1碗大豆、1碗干辣椒、2勺灯笼干辣椒半饭碗、2勺玄豆酱、1勺胡椒半、3个八角、2勺调料酒、4勺糖、2勺黑酱油、1勺调料。
练习：
1.刚果郎用温水去除15分钟(除去盐分)的水分，然后切成两半，做成豆粉，一半留着原味，干辣椒和灯笼椒用搅拌机搅拌成90%的碎末、花椒、八角、粉末准备。
2.热锅将菜油在中热(油开始流动时)点燃后，用花椒和八角粉炒红油(约8 ~ 10分钟)，然后依次分辨烟玄豆，将大豆豆腐和干辣椒切碎后再煮约10分钟。这时喝酒后再煮一个小时，放糖、酱油、调味料
三、[辣椒酱]
原料：干辣椒250克，干豆40克，干香菇5 ~ 6朵
成分：10克辣椒，1只大蒜，适量葱姜，2大勺白酒，味道非常新鲜，2大勺，1大勺浓缩鸡汁，1茶匙盐，100毫升食用油。
练习：
1.加热干净的锅，放入麻椒炒，上色后去除，稍微冷一点，用擀面杖压，用胡椒粉压。
2.盐，味道很新鲜，在鸡汁里放入辣椒，搅拌均匀，准备。
3.香菇、大蒜、葱姜切成小块，和豆粕一起放入料理机，加入白酒做成豆酱。
4.重新加热锅，倒入食用油。热6分钟的时候，放入豆角，用力搅拌。啾啾泡温度高的时候煮，放入辣椒炒炒炒，等到噼里啪啦的时候就可以了。冷却后装入干净密封的玻璃容器中。
四、[泰式辣酱]
材料：紫川辣椒2斤，大蒜1斤，柠檬3个，鱼露200毫升，糖粉5勺。
练习：将所有材料放入搅拌机中融化制作，然后放入密封的玻璃瓶或罐子中保存两周即可。做的辣椒酱很适合沾肉吃或做凉菜。
注意事项：辣酱可以发酵，所以装瓶的时候只装一半就可以了。放多了，发酵里的辣椒酱就多了。
五、[酸橙香辣椒酱]
材料：柠檬2个小红辣椒7个鱼露2小勺水适量。
方法：用搅拌器打碎所有材料。
可。搅拌的时候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。六、[香辣酱]
材料：油(一般的炒菜油均可)1 斤 干红辣椒80 克 豆豉80 克 熟花生米200 克 白芝麻20 克 蒜4~5 瓣 姜1 块 酱油60ML 白糖20 克 五香粉10 克 盐适量
做法：
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末。
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末。
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀。
4、小火煮约5 分钟，倒入酱油，再煮3、4 分钟，即可关火。
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。
七、[香辣牛肉酱]
材料：牛肉糜500 克，四川郫县豆瓣酱1 勺，北京六必居黄酱2 勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋。
做法：
1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎。
2、油热后，放入豆瓣酱炒香，油要多一些。
3、放入葱姜蒜辣椒炒香。
4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。
5、放入牛肉糜，搅碎炒2 分钟。
6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10 分钟。
7、放入花生碎和芝麻熬制5 分钟即可。
八、[秘制辣椒油]
做法：
1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀。
2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用。
3、油继续烧到很热很热，大概1 分钟，把有倒入混合好的辣椒面里，边放边搅拌，油要多哦。
4、放入压碎的花椒拌匀，放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉，将紫草取出扔掉。
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