秋天也有大量的应季绿叶时蔬，比如农历十月的韭菜惹得“佛”张口，秋菠更是鲜美无比，还有一种蔬菜更是惹得人争相抢购，比韭菜和菠菜更鲜嫩爽口营养丰富，此菜就是——菜心。
我们本地的菜心有两季，春季的在三四月份种植，5月左右采收上市，秋季的在八九月份种植，在九月底至十月就可以新鲜上市了，尤其是秋季的菜心更加的脆嫩营养。
我称菜心为“三高”蔬菜，因为较为突出的是营养是高钾，高钙，纤维素。绿叶蔬菜的菜心可是膳食钾的主要来源，补充钾元素可以防治高血压，并缓解秋燥带来的秋乏无力和食欲不振。
菜心中的钙质比大白菜高出一倍，同时富含助钙吸收的维生素K，虽质量不如牛奶肉类，但也是钙质的主要来源之一。
还有就是身体所需的第七大营养素“膳食纤维”含量高，润肠通便、促消化的好东西，再配合丰富的维生素C，胡萝卜素，亦有防止脂肪堆积，降低胆固醇，护肤美颜的好处。
总之，秋季见到“菜心”这种蔬菜，一定要买来吃一吃，健康营养又脆嫩，好处“不请自来”！
菜心最简单的吃法是白灼，原汁原味，脆嫩爽口，还可以烧汤，快炒。今天就分享一个“上汤”的做法，味道丰富有层次，又不失菜心的口感和营养。买不到菜心的也别着急，用其他绿蔬菜代替同样可以哦。
——上汤菜心——
食材准备：菜心，皮蛋一个，咸鸭蛋黄2个，火腿一块，大蒜，红椒，胡椒粉，鸡精，白糖，生抽，食盐，食用油
第一步：菜心清洗干净后沥干水分，为了菜心更入味，口感更佳，建议将菜心一剖为二再烹饪。
第二步：锅里烧开水，撒入少许食盐和几滴食用油，将处理好的菜心下锅焯烫30秒钟就可以捞出，而后沥干水分后放入汤碗中待用。如此菜心部分就全部做好了，下面就是关键的“上汤”做法。
第三步：准备皮蛋一个切小丁，火腿一块切成菱形片，红椒半个也切成菱形片备用。咸鸭蛋只取蛋黄碾碎两个备用，再切两个蒜粒和几片姜待用。
第四步：锅里烧热油，先把蒜粒下锅煸至金黄，而后加入姜片，蛋黄，皮蛋粒翻炒，直至蛋黄被炒出泡沫，出香味的时候加入开水一大碗。
第五步：加入火腿片，调入生抽一汤匙，食盐少许，胡椒粉少许，白糖少许小火煮个2分钟，最后加入红椒块就可以关火出锅。
第六步：将烧好的上汤浇在汆烫熟透的菜心上就可以开吃了。
菜心脆嫩，汤汁鲜美，有汤有菜好吃又好做，是一道秋季食谱中必须尝试的一道好菜！
——阿胡的烹饪小窍门——
阿胡的烹饪小技巧：此菜中用到咸蛋黄，含盐量比较大，所以最后调味的时候务必注意食盐的添加量，莫加多了。
材料中红椒的作用是用来配色的，几片就足以，不要加得太多而喧宾夺主了。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的小饕客！秋天，“三高”蔬菜菜心别忘记吃了，比韭菜和菠菜还鲜嫩，按照以上方法做，好吃到直跳脚。
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