秋刀鱼，因为盛产于秋季，身形修长如刀而得名。在邻国日本，它被认为是“秋の味觉”的经典代表，它们看似那么普通，却又有足够的自信，成为许多人难以割舍的“心头之好”。
如何判断秋刀鱼是否足够新鲜呢？其实和多数鉴别鱼类新鲜度的方式相似：首先考量鱼眼和鱼鳃，鱼眼清澈透明，鱼鳃红润艳丽则为新鲜；其次是鱼身，鱼皮紧致而完整，并泛有金属光泽则为新鲜。此外，新鲜秋刀鱼还有个典型特征，就是“嘴尖”如果呈现鲜亮的蜡黄色泽，也是新鲜的标致。
秋刀鱼最为人熟知的吃法，当然就是盐烤（塩焼き），通常会保留内脏一起烤制。因为秋刀鱼无胃且肠短，摄入饵料后很快会排出体外，因此新鲜秋刀鱼的内脏被认为是可食用的。鱼肉味道清鲜，内脏略带清苦，那股子缥缈的苦涩滋味，也常被看成是烤秋刀鱼的精髓所在。
秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，在中国餐厅的菜单上，秋刀鱼一般用来烧烤。今天奉上一款糖醋秋刀鱼，一起来换换口味吧！
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准备食材
秋刀鱼：4条 / 姜片：适量
葱花：适量 / 白芝麻：适量
调料
陈醋：3勺 / 酱油：2勺
料酒：2勺 / 糖：1勺
制作步骤
（1）秋刀鱼处理好内脏，洗干净，切段，姜切片；
（2）平底锅倒油，放入秋刀鱼，煎制两面金黄；
（3）用纸巾擦掉多余的油，放入姜片炒香；
（4）淋料酒、陈醋、酱油、糖；
（5）然后倒入清水没过秋刀鱼，大火煮开后转中火，煮至汤汁浓稠；
（6）不断把酱汁浇在秋刀鱼上，起锅前再淋半勺醋，增香提味；
（7）最后撒上白芝麻、葱花点缀，糖醋秋刀鱼就做好啦。
酸甜的口感深受小朋友喜爱，在做的过程中，醋挥发带着秋刀鱼的香味飘满整个厨房，十分诱人，有开胃的作用。
这道菜有三分香，三分鲜，两分酸，两份甜，宛如初恋的口感。细嚼慢咽，越来越被那不肥腻的味道吸引，不知不觉，便让人吃了一整条下去。
秋刀鱼身上有淡淡的腥味，浓油酱赤一烧能掩盖这点腥味，只留鲜香。由于做的过程中一直用酱汁浇在秋刀鱼上，所以每段鱼肉都十分入味，鲜得能咬掉舌头。
秋刀鱼比较肥美，吸收了满满酱汁的鱼肉鲜嫩无比，一口鱼肉配上一口饭，最后再倒点汤汁拌饭吃，连吃两碗饭都没问题！
