南乳猪蹄是一道江浙沪地区很常见的家常菜，堪称一绝! 用腐乳代替部分盐的红烧肉烹饪方式效果很惊艳 ! 猪蹄包含软烂的胶质，南乳的味道蔓延，配白米饭能干两大碗!
【玫瑰南乳猪蹄】☜
食材:猪蹄2千克、玫瑰腐乳5块、葱25克、姜25克、八角25克、盐5克、冰糖五克、白酒10克、老抽10克
制作步骤:
- 猪蹄去除杂毛，剁成块洗净，放在清水中浸泡一小时。
- 冷水入锅，放入猪蹄煮开，捞出洗干净，沥干水分。
- 碗中放入腐乳和腐乳汁，用勺子碾碎，可以尝一下对应品牌的盐度，如果盐分较高，后面需要减少盐和老抽的用量。
- 热锅凉油，放入冰糖提前压碎，小火将冰糖熬制融化，倒入猪蹄翻炒，使糖色附着在猪蹄上
- 放入葱姜、一颗八角煸炒，淋入白酒，加入腐乳和少许老抽。
- 翻炒上色，倒入足量开水，大火煮开后，撇掉浮沫，转小火焖煮。过程中用铲子翻炒，避免粘锅，焖至猪蹄软烂，大火收汁即可，可加入香油起锅。
猪蹄的指缝中可能会有一些猪毛，清理起来比较费力，可用喷枪或者明火烧然后用钢丝球清理
乳汁鲜美，猪皮软糯，蹄筋Q弹，值得一品!
