水密面为什么一煮就断？厨师教你记住两点。吃起来凉爽有很多种类的面条。超市里吃得最多的是面条。买一支可以吃很久，价格也很便宜，主要吃起来很方便。
但是我却不怎么喜欢，总感觉口感不如自己做的手擀面好吃，爽滑劲道的手擀面是我的最爱。作为一名北方人，对面食的喜爱程度，还真是无人能及的。早上起来喝一碗面条，神清气爽，中午晚上不想做饭，也可以来一碗面条，加上自己喜欢的卤子和调料，吃起来别提多过瘾了，就算是没肉，孩子也愿意吃。
做手擀面，感觉是挺容易的，但是真正做起来，难度还是不小的。明明看着自己做的挺好，但是为啥一煮就断了呢？原来做手擀面，技巧也是如此的多，大厨教你记住2点，出锅后的面条真美味，吃起来真劲道。
【做手擀面】
配方：面粉500g、食盐5g、温水210ml
1、准备一斤面粉，放在一个小盆里，接着加上适量的食盐，加食盐的目的是为了让面更加有筋性，做出来更加劲道，也不容易断裂。
2、食盐加进去之后，我们将其搅拌均匀，接着再把温水准备好，倒入面粉中。一点一点地倒，倒的过程中需要不停搅拌，把面粉搅拌的没有干面粉之后，我们再下手将其揉好，揉成光滑面团。
3、这样我们在上面盖一块保鲜膜，防止面团干裂，然后放在一旁开始醒发，大概要醒发15分钟的样子。15分钟之后，我们把面团取出来，然后继续揉搓一段时间，接着盖上保鲜膜，继续发酵15分钟。
4、到时间之后，我们在案板上撒上一些干面粉，接下来把面团放到上面，稍微揉一揉之后，再用擀面杖将其擀成薄饼，越薄越好。接下来在表面撒上一些干面粉，然后把面皮给折起来。
5、折起来之后，下面就准备来切了，切成细条状，然后拿起来抖一下，这样不容易粘连在一起，这样我们的手擀面就做好了。接下来起锅烧水，一定要等到水开之后，我们再把手擀面放进去，开始煮。
小技巧：
做手擀面，要想不断裂，口感爽滑劲道的话，还得记住2个技巧。第一个是在和面的时候，需要加一些盐进去，可以防止面条断裂。第二个，煮面的时候，一定要用开水下锅。
