#《闪光瞬间》主题随笔第二阶段#
面条是人们经常吃的食物，一日三餐都很合适。
一天不吃碗面条，总会感觉空落落的，总是“饿”着。有很多人还是喜欢自己在家里动手做，吃起来也方便。其实，做手擀面有四步至关重要。姑且将这四步叫“四步曲”吧！步步相承，步步要有板有眼。做出的手擀面吃了三碗还嫌少。
第一步：和面
手擀面要劲道好吃，最好选用高筋面粉或自磨粉。一般是500克面粉加入约200克的冷水，再加上4克食盐。和面时先把盐放入冷水中化开，以食盐水的方式分多次加入面粉中。要一边加食盐水，一边用筷子搅动面粉成雪花状或絮状，再下手揉成一个光滑的比较硬点的面团。
第二步：饧面
面团刚和好后，要反复揉搓5――8分钟至光滑，然后用保鲜膜包住，或将面盆(碗)倒扣于案板上。一般饧面要40分钟左右，中途揉3――4次。
第三步：擀面
擀面是个手工活，要有耐心，还要讲究技巧。面团饧好后，放在案板上，先揉一会，以至光滑顺流。接着用面杖将边上先擀平擀薄，再将面卷到面杖上，用手滚动面杖往前推。在完成第一次揉转后，展开并换个方面，再将面卷起。重复这个动作，继续擀。
第四步：煮面
锅中加水并烧开后，拿起擀好的面条边抖动边下入滚水中。同时用筷子轻轻的搅动。待水再开时，用筷子轻轻划散开，盖上盖子，大火煮面。当再次沸腾时，加一点凉水，再烧水。待3分钟左右关火捞出面条，或汤吃，或干拌，即可食用。
自己在家里擀面条，为了不影响口感，防止面粉营养的流失，还是不要加纯碱。食盐有增加其筋度和韧性的作用，加食盐为最佳；做手擀面，面团要和得稍微硬一点，面团越硬，手擀面条耐煮不断，吃起来还劲道有口感；饧面时，期间还要揉面。饧、揉交替，面条越有韧性，越不容易煮断；擀面时要先在面板上撒点玉米粉，擀制中也要适时撒玉米粉，才可以防止面条相互粘连；煮面时，锅中水尽量宽泛些，可以是下入锅中的面条漂起来。煮面条不要时间太长，面条变软，咬一口，中间没有硬白芯子。
