第一道菜容易出错的原因：1、做饭的时候油多，水少，一直烧下去，五花肉就外面老了，吃不下了。2.竹笋烹饪时竹笋的原味太充足了，苦味掩盖了肉的香气，吵闹着抢走主人，失去了所有的风味。红烧肉的故事：宋哲宗元(禹宇)4年7月3日，苏轼在离别15年后来到杭州林志柱。袁(禹)5年5月至6月间，浙江西部一带大雨不止，太湖泛滥，农作物被大面积淹没。由于苏轼早期采取了有效措施，浙江西部一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，重塑西湖的原貌。杭州的老百姓非常感谢苏轼做的这件好事，大家都称赞他是明智的父母官。在徐州和黄酒的时候，据说最喜欢吃猪肉，所以过年的时候，大家都举起猪来拜年。苏轼收到后，指示家人把肉切成方块，烧红，分发给疏浚西湖的民工吃。大家吃完后，神奇地把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
1。葱、生姜、大蒜切好准备
2。手上有香料：八角、香叶、真皮适量备用
3。如果你不喜欢七七八八的调味料误入歧途，影响吃肉时的心情，那么最简单可行的方法就是准备一包王寿寿造林材料。
4。竹笋最好切成适当的大小，做成块状。照片中这次准备的竹笋比较老，切成了薄片。将开水放入竹笋中加热5-7分钟左右，7-8分钟煮熟为宜，将勺子放入冷水中浸泡10分钟左右即可准备好。
5。三层肉切细后用凉水煮烫后，加热后准备全肉加热后的水，很容易切一小块，切后加热后的水很容易达到去除血、去除泡沫的效果。
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8。煮到冰糖融化为止
1825&from=ar;x-expires=1698283279&x-signature=fgCsaGyOT91%2FSgHUdCMSjCtj5hE%3D&index=8" width="320" height="240"/>9. 先入料酒烹1分钟，再入葱姜蒜
10. 至爆香出味，加生抽2勺左右翻炒，爆出多余水分
11. 此时油开始大量冒出来
12. 为了把油逼出，放料酒3-4勺，水适量，两者加一起的量以刚好满过肉为宜
13. 盖锅盖小火闷15分钟左右，收汁
14. 此时的锅里以酱油和油为主，把锅里的猪油倒到小碗里备用
15. 加料酒及温水，入炖肉包
16. 将炖肉包埋于肉块下面，尽力发挥香料作用。盖锅盖继续小火慢炖，期间如非遇到水干尽量不要开盖
17. 一如既往的收汁
18. 时间这东西不太可靠，只有肉真的烂了入味才是王道！可以用锅铲在肉上用里挤压，如果像个橡皮擦一样很弹说明时间还早，继续炖，需要30分钟-1个小时
19. 在此期间不要让锅干，加水必不可少，加的量以不漫过肉为宜，但尽量减少掀锅盖的次数，以节省时间
20. 现在油基本上已经被逼出来了
21. 用锅铲在肉块的肥肉部分试一下，轻轻一戳即断说明离肉出锅已胜利在望了
22. 入春笋和前面盛出备用的小碗猪油翻炒
23. 放盐，鸡精，砂糖量以配料表为准，加水以刚刚漫过食物表面为准
24. 炖15分钟左右，收汁，将调料包取出
25. 加2勺橄榄油或色拉油上色，此可增加笋的入口油腻和润滑度。装盘。
小贴士：1，烧肉收汁时必须一直把油和水的分量控制在水大于油的程度。 2，为节省烧肉的时间在放入香料后可入高压锅压10分钟。 3，笋焯水后凉水浸一个晚上再烧据说口味更佳。
