我们平时做西点的时候，有时只用蛋黄，剩下的蛋清怎么处理？我昨天做毛线面包的时候，加了Kasda酱，用蛋黄做Kasda酱，剩下的四个蛋清是用来做6英寸心形天使蛋糕的。
天使蛋糕制作方法和戚风蛋糕一样，只是不加蛋黄，烤制成的蛋糕口感绵软、香甜细腻。
所需材料:4个蛋清139克，中筋面粉40克、玉米粉15克、奶粉15克、玉米油32克、(奶粉7克+70克水，实用75克)、木糖醇(白砂糖)30克，盐少许，柠檬汁几滴
在写步骤之前我先说明一下，鸡蛋大小不同，蛋清重量也不同，其它材料也可酌情增减。我家没有低筋粉(每百克蛋白质含量7~9克)，我一般视面粉的蛋白质含量加玉米淀粉(10~20%)兑取。牛奶家里也刚好用完了，于是就用奶粉与水按1:10兑取的。
步骤:
面糊部分:把各种材料备齐后，先把玉米油倒奶粉兑成的牛奶中搅拌至糊化(相互融合)筛入面粉、玉米淀粉和奶粉翻拌均匀放一边静置。
蛋清打发:在蛋清液中滴几滴柠檬汁，打蛋器低速把蛋清打至大鱼眼泡加1/3木糖醇(或白砂糖)，继续打发至细密的小泡泡再加1/3木糖醇；继续打发至蛋清出现纹路几秒钟内不消失加入剩下木糖醇打发至半干性发泡，提起打蛋器蛋糊有坚挺的弯钩即可。
蛋清打发完，烤箱上下火155度预热10分钟。
蛋糕糊翻拌:刮刀刮取1/3蛋白糊倒入面糊内用翻拌(不要划圈，以免面糊消泡)均匀后，倒回到剩下的2/3蛋白糊内，继续翻拌均匀。
把翻拌均匀的蛋糕糊倒入6寸烤盘中，我的心型烤盘容积稍小没放下，又用了一个4寸圆型的面包纸杯。端起振动几下，排除面糊中的大气泡，放入预热好的烤箱中上下火155度烤35分钟左右。
下图是20分钟左右时烤箱内蛋糕状态
蛋糕取出后倒扣在晾网上晾凉后脱模。
