离中秋节还有很长的路，但肉月饼不分季节，神一般存在。不是肉包子的年糕版，也不是猪木汉堡的中国画。是月饼界奇葩的一朵，吴人月兵看着这头厚厚的肉馅，说：“你们城里人真会玩。”
说起苏州的中秋节，比起一家人围坐在八仙旁闲聊，更能打动我。黄昏时，数百人顶着秋风排队，似乎在等待鲜肉月饼的执着和确定性。回忆中，尤其是中秋节前夕，每当锅盖打开时，几十米长的队伍总是不规则地摇晃，人群中音调不同，但表意相似的感叹：真香！670岁的老人把小板凳往前挪，伸长了脖子。“快点，快点。”这种场面每年都是这样。尤其是在卖肉月饼的老店，更是自成一派的景象。
小时候，我家流行的是广式月饼、红豆素莲蓉素蛋黄牛，每一口都甜甜嫩嫩的，好像要包裹所有的牙齿一样。薄如蝉翼，指甲轻轻刮破就碎，后来了解到的是公式月饼特有的功法。睡眠和油面混合后，像被子一样包裹起来展开，重复4 ~ 5次，脆的话有2 ~ 300层。不像更脆、更蓬松的味道、更宽的蝴蝶酥酥，它藏在里面，暗脆，真的很含蓄，很真实。
全中国甜蜜的月饼与甜味粽子、甜豆花联合表示不服，这种黑暗的菜肴是从哪里来的群众基础？我大苏州人哈哈大笑：不仅要加肉，肉里的句子也要足！材料一定是当天的新鲜三明治肉。增肥占20%，在热油中混合酱油、盐和糖，形成卤。就是锅里刚咬的时候，那嗓子是热汤。10斤肉炒碎的黑芝麻，加半斤，咬一口，看不到形状，但闻到了它的香气。35克肉包裹在30克的外皮里，面粉仍然是死面，保证汤不被吸进去。这种用心，偏偏只能用手抓住。
十多年过去了，现在我已经长大到大小姐家了，一只手握着肉月饼，托着下巴，时不时抿着嘴唇，酥皮再也不会沾满嘴巴了。肉月饼不仅在中秋节前夕匆忙热闹地上市，而且是全年提供的休闲食品，出现在早晨和下午茶中。但是，和大多数苏州人一样，到了8月30日，我还是会学着父辈的样子站在队伍里，捡一堆刚出锅的新鲜香载着兴头回来。
蒂普
鲜肉月饼的市长/市场需求日益增加，但苏州人对传统的敬意始终如一。青城大厦的粉丝主厨表示，到今天为止，将根据城市人的口味继续考虑配料的比例。在过去的十年里，瘦肉和肥肉的比例从7:3变成了833602，糖的比重也减少了近40%，都是为了现代人吃得更健康。肉月饼现在马上烤着吃应该是最好吃的。如果找到像青城大厦这样的前屋后屋，味道不会下降。
(书：陈雪文)
