露天烧烤材料目录大全：
1、工具：打火机、木炭、保研剂、格力、烧烤叉、烧烤铲(翻转食物)、竹杠、牙签、小刷子、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷子、一次性碗、
2.调料：油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉、老干妈、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜酱、大蒜、生姜、葱、酱油。
烧烤材料
1.食物：肉菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各种鱼丸肉丸、桂珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、虾等。
素食料理：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、莲藕、青椒、花菜、香干、臭干子、小龙头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包饭)、生菜
水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、甜瓜等。
2.饮料：矿泉水、可乐(除油)、草药茶(降火)、橙汁、啤酒等。
腌制
串类：
五公斤鲜肉要加香料的重量。
配方1:新鲜羊肉串材料1.5包，调味品70-90克，精盐36克，精选1号1包，生姜，小葱各40克，糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将这种原料放入切好的肉中均匀混合，浸泡10分钟后用竹签烤
菜谱2: 13香100克，调味品(新鲜度99%)70 ~ 90克，正盐36克，1包精选，40克生姜小葱，
糖7克，松六粉25克，红西淀粉250克。
可以把这种各种原料切碎，放入新鲜的肉条中，搅拌均匀，浸泡15分钟，烤熟。
注意：以上两种肉类干湿度，肉串能吸附香料，水最好不要流动。水流稀，不容易保持风味，耗油，手里攥着一把肉，感觉很湿润，但最好不要出水。
集成串串：
原料：3朵新鲜香菇、竹笋、莲藕分别为100克、鹌鹑蛋、虾蛋、鱼板、花枝丸、竹马、乳头部、牛蒡块各30克、烤酱2大勺。
方法：1、新鲜蘑菇脱、洗；竹笋，莲藕都去皮，洗净，切厚片。牛蒡块，竹卷轮洗，切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、乳头部都洗干净。2.把所有材料缝在竹签上，前后均匀涂抹三次，直到在烤网上熟了为止，弄出烤味，拿出盘子即可。
鸡、鸭、鹅爪的几个品种，配方如下：
5公斤食品洗干净后放进锅里浸泡。精盐110克，生姜80克，调味品100克
鱼：
添加到5公斤鱼中的原料：13香100克、精盐60克、糖90克、调味品80克、精选1号1袋、生姜、香葱各40克、香酱60克(调制后)、红薯粉150克。
上述原料和鱼充分混合，使干湿与串串相同，浸泡30分钟后用串串烤。
排骨类：
所有动物排骨都要放5公斤生排骨、13香110克、5香粉20克、正盐36克、松肉粉30克、糖8克、调料80克、精选1百克、生姜、小葱40克、红薯淀粉10克
上述原料和排骨均匀混合后，要脆地串在串里烤20分钟。
蔬菜类：
南瓜、茄子、雕刻、土豆、玉米棒、白菜等多种食谱如下。
红薯淀粉500克，精盐1500克，调味品400克，精选1号2袋，13香420克，糖30克，芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀，准备成香料粉袋。
烤的时候，先把涂好的蔬菜串平放在炉子上，然后用勺子盛粉倒入蔬菜片里，每串约1克，每瓣0.5克，用刷子涂上油，烤均匀。既然加了香，可以先烤3-5排，直接品尝，也可以根据当地人的口味增加或减少通心粉量。
不同的材料，不同的烤法
烤肉片：
薄肉大约三分钟就能熟，不能烤太久。否则肉会变硬或烧焦，很难吃。猪肉必须完全煮熟才能吃，牛肉不能烤全熟。否则会破坏肉质的新鲜感。
海鲜和鱼：
蛤蜊和生鱼片最好在烧烤的时候用锡纸包起来。这样不容易烧鱼皮，新鲜的汤也容易储存。烧烤大概2 ~ 3分钟左右，生鱼片突出来就可以吃。
甜辣、热狗、香肠等：
请尽量使用小火。除了蔬菜，最好放在银箔盒子里，用郁闷的方式烧烤。火最好熊熊燃烧。
木炭的使用
木炭
烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。
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