芹菜凉拌
材料
1个竹蓐；芹菜2个；芝麻油盐；生醋；煮芝麻
实践
竹蓐泡沫头，切好的芹菜摘下叶子洗净，在热气中加热后，在凉水中加入凉水(能使绿色蔬菜更亮)，沥干水分，好好撒盐，根据个人口味加入生菜、醋，最后撒上煮熟的芝麻，撒上最详细的四川泡菜家庭法
材料
泡菜缸(粘土罐最好)约8公斤；清水约2L；食用盐约133克；请在肉桂、八角、香叶、(也可以放适量冰糖)1个、3个、3个祭坛清洗酒类的量。蔬菜(生姜、大蒜、胡萝卜、胡萝卜、芹菜茎、大豆、生姜、卷心菜、紫甘蓝等)约2公斤；将烧酒混合25克左右。沿着祭坛上的清水封锁适量
实践
从小看着外婆，妈妈每隔几天要腌一次泡菜，熟了以后拌或炒都不会厌烦，吃脆脆的、酸的、超级的饭。后来自己有了家，不能经常吃外婆做的泡菜，所以毫不犹豫地先教外婆妈妈的方法，再看网上教程回来慢慢摸索，终于成功了。太高兴了。现在我也分享那个方法，哈哈，虔诚的交流食物。泡沫破裂后的第三天，我已经切了一盘尝尝了。没有炒菜就能吃两碗饭。哈哈~首先，腌四川泡菜的罐子是这样的领导者的罐子。因为泡菜是用甜边的清水隔绝外面的空气发酵的。第二，从那种材料的罐子里跑出来的泡菜会更好吃吗？我的回答是中间的粘土罐。做的泡菜是从零食到根深蒂固的家的味道。当然，其他两种材料的罐子里的泡菜味道也很好。只要你的技术过关，基本上就能做出满足自己的味道。重点：腌泡菜之前，一定要检查祭坛身体是否有裂缝、渗水或气体渗透。要大胆地换个好罐子。否则泡出来的泡菜会变质！老兵或追求家乡口味的朋友最好选择粘土罐。新手最好用玻璃。因为玻璃材料的罐子总是观察发酵过程，立即知道自己腌的泡菜是否变质。请扔掉这种扭曲或密封的玻璃瓶。真的很容易坏。用清水把内外洗干净后，逆跑，排出罐子里的水分。准备汤锅，倒入2L的清水，加入1个肉桂、3个八角、3片香叶(不用放)，加入135克左右的食盐，再加入1 ~ 2个冰糖，煮沸后3 ~ 5分钟左右，即可完全冷却煮好的盐水。切菜的砧板、刀、沥青篮子也不能沾油渍。准备好的蔬菜洗干净后沥干水分。空心黑心的萝卜、软辣椒等都要及时发现并挑选，千万不能浸泡。否则泡菜会变质。放入材料前，用高度白酒清洗罐子内壁。加入准备好的蔬菜。加入所有材料，加入适量白酒，然后倒入冷卤水。最后盖上盖子，在祭坛边缘倒入清水，封上。平时要观察好罐子里的水，及时封好水，这样才能隔绝空气，保证泡菜的质量。第一天，第三天泡菜的变化。懒人吃法：熟后直接捞出菜丁，倒入辣椒油，哇~超过米饭和水鸡
材料
三黄鸡姜；香葱大蒜；胡椒油弹头辣椒灯笼辣椒盐；调料酒、豆、豆腐、生草、香油、米醋、糖；山奈八角香叶
实践
三黄鸡杀死后，处理好内脏，用水清洗干净，放进锅里，在生姜、葱、调料酒中火煮5分钟左右。(这个时间取决于鸡的大小，稍微大一点的鸡需要更长的时间。)然后盖上锅盖浸泡40-50分钟。这样做的原因是中火煮鸡肉5分钟
>（如果有花生，可以加点花生进去会更香）
白切肉
用料
猪腿肉（带点肥）；生抽20ml；老酒；花椒；葱适量；生姜不需要很精确；醋40ml（黑的）；糖2小勺+1/2小勺；大蒜3、4瓣（再多点也不要紧，味更足）；麻油几滴（别太多）（或芝麻油）
做法
- 准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜，大火煮开
- 放入猪肉，用中火煮，煮40分钟-1小时左右吧（根据自家的锅啊火啊灵活调整），中途用筷子戳，戳进去感觉肉酥了就可以了
- 煮肉的时候准备蘸汁
- 酱油、醋、糖、大蒜（切碎末）搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可
- 肉煮好后，切片，蘸食
三文鱼薯片沙拉
用料
新鲜刺身三文鱼一块；罐装的原味薯片若干；沙拉部分；土豆半个；芒果半个；黄瓜半根；沙拉酱/蛋黄酱1-2勺；青芥末一小段
做法
- 先准备沙拉部分
- 土豆去皮对半切开放进水锅里煮熟后捞出。芒果去皮留肉。黄瓜洗净去皮。
- 三样材料全部切成比较细的小丁。这里都是半个的用料，切好拌起来有一个中碗了，绰绰有余了。
- 三样材料放碗里拌入一大勺沙拉酱，一段青芥末，拌匀。自己尝下味道咸淡。
- 三文鱼用快刀片成窄长的薄片，不要像刺身一样太厚。
- 原味薯片挑选齐整的，用小勺子舀一勺沙拉，再放水三文鱼片。OK，上桌！
藜麦沙拉
用料
藜麦2大勺；虾仁10粒；牛油果1个；樱桃番茄2粒；洋葱1/4个；紫甘蓝1小片；香菜2株；柠檬皮屑少许；柠檬沙拉汁2大勺；现磨黑胡椒碎少许；橄榄油适量
做法
- 藜麦加1.5倍水，滴上几滴橄榄油，煮15分钟左右待用；牛油果切小块、樱桃番茄切十字刀；
- 将虾仁洗净一剖为二，汆水至变色，捞出冷却备用；洋葱切小粒、香菜切小段；
- 所有材料加在一起，刨上少许柠檬皮屑和现磨黑胡椒碎，淋数滴橄榄油，调入柠檬沙拉汁拌匀即可；
- 若没有柠檬沙拉汁，可按橄榄油、苹果醋1∶1，加适量白糖和黑胡椒碎充分拌匀即可。
凉拌三丝
用料
红萝卜1条；马铃薯1粒；金针菇1包；粉丝1卷；葱1段；蒜2瓣；生抽；醋；糖；麻油；香菜可选
做法
- 红萝卜，马铃薯，去皮切丝~葱，切细丝~金针菇切去老根，用手撕成一条一条的~洗干净备用，蒜拍成蒜末~
- 煮一锅水，按顺序汆烫，红萝卜丝，马铃薯丝，金针菇，和粉丝~烫好的丝全部马上过冷水保持脆度~不要汆烫时间过长~
- 取一干净盆子，加入盐，生抽，醋，糖，麻油，葱丝，蒜蓉，调成汁，腌制一小会儿，使葱蒜出味道~
- 将所有汆烫好的原料加入调味汁拌匀，腌制15分钟，中间翻动一次，就可以了~
夺命销魂腌黄瓜（爆好吃劲快手）
用料
黄瓜2根；盐1小勺；干辣椒（可不加）2个；大蒜1-2颗；生抽1勺；醋1勺；香油1小勺
做法
- 准备材料。
- 黄瓜对半切开，把瓜瓤挖掉。
- 用菜刀把黄瓜拍平，切成段，大约是食指的长度。
- 放一个大碗里面，撒一把盐，用手抓一下，让盐和黄瓜充分接触，然后静置20-30分钟。等待过程中可以准备腌料，大蒜切成末，辣椒剪成段。
- 完成后，倒掉多余的汁水，再用凉水把黄瓜表面的盐冲洗干净，然后沥干。接着放入蒜末、辣椒，倒入一匙生抽、一匙米醋，搅匀，腌20分钟。
- 装盘开吃。
黄瓜龙
用料
黄瓜2根；糖；盐；米醋；干辣椒；姜；花椒粒；食用油
做法
- 选择体型比较直,长的黄瓜两只,洗净.
- 刀工好的同学,直接开切,刀工不好的同学,像这样,在黄瓜的两侧都垫上筷子.
- 一边按照与筷子45度的夹角切至底(因为有筷子在,所以不会切断),刀工好的同学掌握好角度和力度,不切到底就可以了.
- 将黄瓜转180度角.
- 然后按照与筷子90度直角下刀.
- 看,切好了,真的不会断哦.
- 码在盘子里.
- 撒上盐和糖,然后用手轻轻的摩挲,以便调料更好的入味.
- 腌半小时之后,表面的盐和糖溶化,黄瓜的水分已经逼出来了.看看,现在扯开就更加容易了.
- 挤出水分,码在盘子里.
- 干辣椒切段,姜切丝.
- 锅内放适量油,油热,放入花椒粒爆香.
- 将花椒粒拣出来,然后加入干辣椒和姜丝爆香.
- 倒入米醋.
- 和炼好的椒油,搅拌均匀即可.
皮蛋拌豆腐
用料
皮蛋1个；内脂豆腐一盒；剁椒少许；大蒜；盐；香油；鸡精；鲜酱油；醋；糖一勺
做法
- 内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘里
- 皮蛋去壳洗干净切块
- 大蒜切末装碗待用
- 往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油，醋，一勺糖，少许盐，香油和鸡精搅拌均匀
- 把碗中的调味汁淋在豆腐上，包上保鲜膜，入冰箱1个小时再拿出来吃，更爽口
爽口凉菜酸辣海带丝
用料
海带丝400克；蒜3瓣；香菜一小把；小葱一小把；陈醋3勺；生抽4勺；食用油适量；香油（芝麻油）适量；白芝麻适量；小米椒3个
做法
- 海带丝用剪刀剪断，撒盐，抓揉洗净沥干水分。
- 准备部分材料。
- 生菜、小葱切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段。
- 煮一锅水，煮开后，放海带丝，煮开后过30秒后捞出，沥干水分。
- 把蒜末、葱末、香菜末、小米椒放在海带丝上。再加入3勺醋、4勺生抽。
- ps:就是这样的勺子～
- 另起一锅，倒入适量油，等它微微冒烟就关火。
- 将热油淋在蒜末等配料上。
- 再倒一些香油、撒上白芝麻，搅拌均匀即可。
- 装盘
- 开次～
麻酱青瓜拌粉丝
用料
黄瓜1根；粉丝1把；香菜1棵；小葱1条；蒜2瓣；芝麻酱1汤匙；生抽1汤匙；麻油1/2汤匙；糖1茶匙；醋1茶匙；盐适量
做法
- 黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末，小葱斜刀切成丝或小段。
- 煮一小锅水，在水里加一点点盐。水滚放入粉丝，待粉丝软化已全部浸于滚水中时关火，泡30秒。之后捞起投入冷开水中过凉，再沥干水份，用剪刀剪短备用。
- 取一个干净的容器，将芝麻酱、生抽、醋、糖、麻油、全部搅拌均匀。越搅动酱汁就会变得越干。此时一点点的加入温开水泄开，差不多要加3汤匙左右的温开水。
- 酱汁调好后先试试味道，如不够咸再加入盐做补味。
- 将黄瓜丝、葱丝、香菜、蒜末全部加入到酱汁里，搅拌均匀腌制5分钟左右，让黄瓜的水份溶出，也让香菜、小葱、蒜末的味道融入酱汁。最后再加入粉丝搅拌均匀，即可装盘。
- 如喜欢吃辣，可在酱汁中添加辣油或辣酱，口味更佳。
独家秘制凉拌苦瓜
用料
苦瓜；蒜瓣；盐；白糖；香油；芝麻；香菜；生抽；醋；老干妈
做法
- 苦瓜对半切开
- 去瓤跟籽
- 切斜刀
- 香菜洗净切小段
- 蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎
- 煮一锅水，水开，放少许盐
- 下苦瓜
- 再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）
- 放到大碗里
- 放盐
- 放生抽
- 放醋
- 放香油
- 放蒜瓣粒
- 适量老干妈，根据自己喜好来加
- 一点点白糖
- 拌匀
- 放香菜碎
- 放白芝麻
- 拌匀
- 煎蛋
- 早餐：白粥
金枪鱼拌茼蒿
用料
茼蒿一大把；金枪鱼罐头2大勺；生抽1大勺；米醋1/2大勺；白芝麻适量
做法
- 烧开一锅水（水中放一点点盐、一点点油，烫出来的绿叶蔬菜会格外翠绿），茼蒿的杆子部分先放进去烫一下，然后把全部茼蒿都按到水里，烫1-2分钟。
- 捞出控一下水。不喜欢湿漉漉的，也可以拧干一下，小心烫。
- 放到搅拌盆里，和金枪鱼肉、生抽、米醋一起拌匀就好了。最后撒点儿白芝麻。
爽口泡萝卜
用料
萝卜根；白醋1瓶；小米椒个；盐适量；冰糖适量；水适量
做法
- 小米椒切粒，喜欢吃辣多放，不喜欢吃辣少放或不放
- 白萝卜喜干净，不要去皮更爽脆，切成条状，不要太细，撒盐腌制一会儿，大约20分钟，再用放凉的开水冲洗干净
- 白醋一瓶
- 冰糖适量
- 锅中加适量水，白醋，冰糖、烧开放凉
- 找一个干净的可以密封的容器，放入一层萝卜一层小米椒，放完萝卜后，将放凉的醋汁倒入容器内
- 放置一晚，第二天就可以吃啦，夹萝卜时一定要用无油无水的筷子，否则不易保存，密封可以放置一个星期左右哦！这个方法做出的萝卜，酸脆辣甜，非常爽口，超级下饭
盐水煮毛豆
用料
毛豆一斤；干辣椒8个；花椒；八角；茴香；丁香；盐
做法
- 买回来的毛豆要仔细清洗，我认为至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛
- 用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味
- 剪好的毛豆放入盆中备用
- 准备好干辣椒8个，花椒，八角，茴香，丁香
- 我用了超市买的茶包袋，这样把香料放到袋中，不会散在锅里
- 锅中倒入清水，放入干料包和干辣椒。大火烧开
- 水开后放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮5分钟，时间不要太久
- 5分钟过后关火，盖上盖子，用余温来焖毛豆
- 焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳
凉拌豇豆
用料
豇豆；姜；香油；盐；红辣椒
做法
- 豇豆摘洗干净，切成寸段；姜一小块，去皮切碎；红辣椒切成小圆圈，放红辣椒是为了颜色漂亮，不是必需的
- 烧开一锅水，加入少许油和盐，投入豇豆，再次烧开后，大火滚煮2分钟，捞起过冷水冲凉
- 豇豆、姜、辣椒拌在一起，调入盐、香油即可
脆拌荷兰豆
用料
荷兰豆200g；生抽大约1～1.5TBSP；糖大约1/2TBSP；香醋一点点；芝麻油1/2～1TBSP；姜茸少许；黑白芝麻少许
做法
- 荷兰豆摘蒂撕去筋，洗干净，用开水烫2分钟左右（不开火）
- 然后沥干水分并倒入冰水里面冰镇一会儿
- 把荷兰豆沥干备用
- 同时把生抽，糖，醋，香油，姜茸拌匀
- 把黑白芝麻稍微烘香
- 用调料和一部分黑白芝麻把荷兰豆拌匀
- 装盘，再把剩下的黑白芝麻撒在表面就好了
水晶捆蹄
用料
蹄髈一个约900g；粗盐100g；花椒一大勺；香叶4片；八角4个；葱3根；姜一大块；料酒3大勺
做法
- 把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用
- 将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉
- 将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀
- 腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧
- 捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温
- 晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋。
