黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥大但略粗，小黄鱼肉嫩但多刺。黄鱼有糖醋鱼、尖牡蛎鱼、干鱼、醋烤鱼、松子鱼(松鼠黄鱼)、炖鱼、炒假蟹肉、炒鱼、红烧鱼、北汁黄花鱼、辣椒马黄花鱼，都被认为是好吃的。家庭制作的黄鱼主要以“炖”为主，黄花鱼肉像蒜瓣，脆嫩的比淡水鱼好。周末做大黄花，用豆酱、玄豆班长煮的味道再好不过了。
平底锅炖大黄花鱼| by金凤栖息于牛。
原料：
一大勺大黄花鱼，一大勺大豆酱油酱，一大勺郫县豆瓣酱，四个胡椒，两个八角形，半颗洋葱，一个大蒜，一大勺生抽，一大勺调料酒，一点盐，一点鸡肉，三大勺油，适量水，一根姜。
1.大黄花鱼清理干净，清洗控水。用厨房纸擦，油炸的时候最好溅油。
2.准备辅料。
3.在平底锅里放油，放入烤鱼，油炸，用盖子盖上小火，慢慢煎。
4.煎两面，加入调料酒、生醋、葱蒜姜、八角、花椒蛋、玄豆班长、豆酱酱，香。
5.加入水和盐，煮黄花鱼。
6.翻中间，控制好火候，不能抹地板。
7.往锅里撒香菜。
8.成品图。
