1，简介
辛辣、柔软、余韵长。卤虾“先炸后卤”手法的创新版本。用富含胶体的牛骨汤煮卤，香味更浓，尝起来挂在嘴里，出卤的龙虾后味更长，但“卤两次”的手法更为绝景。
二、公式
牛骨汤盐水制作：
牛桶骨15斤碎了，老母鸡剁了一只，切成大块，放入凉水里锅里，加入适量的生姜和调料酒，加热血泡后捞出洗净，加入不锈钢汤桶，煮沸60斤开水，煮400克干辣椒，300克美剧鲜味汁，香料粉，生姜，葱段，
香料粉比例：
八角、桂皮、香叶、花椒、白球(去籽)、丁香、南康、罗汉果按233602:1:13:13:133:133:13:13:133:13:13:13:13:13:1的比例混合搅拌
三个，制作
制作方法：
(1)洗净20只红壳小龙虾，加入80%的热油，油炸50秒，捞出沥青。
(2)沸腾的牛骨汤盐水中，放下小卤15分钟，捞出干燥。
(3)然后放入卤水中继续卤10分钟，捞出罗盘，装饰5克香草叶，就可以上桌了。
技术要点：
龙虾在第一次卤后要完全冷却，这时肉质紧缩，再遇到沸腾的卤汤，发汁就会膨胀。
