盐烤本来在江湖上叫回锅肉和姊妹花，做法和材料都差不多。
盐煎肉也是比较有代表性的川菜家常菜，色泽红亮，颇有卖相，其咸中带辣的滋味尤其香浓，是下酒的好菜。做盐煎肉，我觉得青蒜和豆豉都是不可缺少的，虽然两样都是配料，但少了他们提味，总会逊色几分，只有当他们的气息混合在一起，那股浓郁的鲜、香、辣扑面而来的时候，这道菜才真正的鲜活起来。准备材料
五花肉300克，青蒜3棵，郫县豆瓣2汤勺，豆豉5克，盐1/2茶匙
准备：五花肉切片（厚约0.3厘米），青蒜斜切成马耳片。
开始制作：
1 锅烧热后放入适量油，待油烧热，放入五花肉片略炒几下。
2 加少许盐，反复煎炒直到肉片出油。
3 此时加入郫县豆瓣。
4 再加入适量豆豉。
5 翻炒至炒出红油。
6 放入青蒜片，迅速翻炒几下。
7 闻到青蒜的香味就可以关火，加少许盐调味即可。
小贴士：
1. 选择肥瘦相间的五花肉，不喜欢吃肉皮可以去掉。
2. 郫县豆瓣中已经含有盐分，注意盐的用量一定要少。
3. 豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用。
4. 青蒜炒断生即可，不需要加热太久。
如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。
选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
▼
往期精彩回顾
▼
台湾小吃蚵仔煎在家也能轻松做，外脆里嫩一口鲜，照我这个方法，一点都不难
黄豆杂粮蔓越莓芝士包，香浓的奶酪搭配酸甜的蔓越莓，料足过瘾，美味营养双兼具
百吃不厌的一道家常菜，绵软酥香，好吃又下饭，全家都爱
宝宝没胃口，试试这道疙瘩汤，酸酸甜甜，温软又滋润，让宝宝开胃好消化
用牛蹄筋煲一碗好汤，女人喝了美容养颜，小孩喝了长身体，全家人都需要
几分钟就能上桌的爽口小菜，新鲜脆嫩，清脂又解腻，天热的时候不妨来点吧
