这是《直到豆子成熟》发表的第五篇食谱。
没办法,家里的男人都爱这道菜,下饭top1没有之一。去皮五花肉或者梅花肉切成大薄片炒至微焦,放入豆豉豆瓣再加上青蒜等配菜,这等极致诱惑让人忘记什么饮食控制,不知不觉就能下两碗饭,称之为“米饭杀手”也不为过。不用等什么父亲节,每到周末他们就会忍不住说“吃盐煎肉吧?” 爱回锅肉小炒肉的朋友,也一定会爱上这道肉香四溢的生爆盐煎肉,来试试吧!By 直到毛豆煮熟为止
用料
- 五花肉(或梅花肉) 300g
- 青辣椒 4个
- 小米辣椒 1个
- 青蒜 三根
- 永川豆豉 20g(两勺)
- 豆瓣酱 10g(一勺)
做法步骤
1、原料集合。此处是五花肉和皱皮麻椒。有闻正宗的生爆盐煎肉用梅花肉,喜欢的朋友可以选择。配菜可以依据个人喜好选用不同品种的青椒辣椒。
2、处理食材。豆豉切碎,肉切大薄片。窍门:把肉放在冰箱里微微冻硬,切薄更容易。
3、青蒜,青椒,小米辣都切成菱形。将青蒜茎叶分开放置。
4、开炒。首先热锅冷油,将肉片倒入划散,炒至肉片微卷微焦,开始“吐油”,放入一勺豆瓣酱和切碎的豆豉。豆瓣酱和豆豉都很咸,无需额外加盐。
5、继续翻炒至肉片上色,香气四溢。
6、接着放配菜。先放入青麻椒和青蒜茎,翻炒均匀轻微变绿。
7、随后放入青蒜叶子和小米辣,继续翻炒十几秒,断生即可关火。注意不要炒太久,青蒜很容易熟,炒软了口感会变差。
8、盛出装盘,趁热吃。
小贴士
1,配菜可选范围很大,皱皮麻椒皮薄肉脆还有麻辣味儿,成为我家首选。此外还可加入洋葱、大葱等。 2,配米饭。
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