新鲜生姜炸猪肚。
生姜(即山观)入食通常是香料，与其他香料一起使用。但是在荠菜中，生姜是单独使用的，例如姜白体鸡，突显出生姜特有的新鲜香气。新鲜生姜和其他肉食原料一起炒，可以更加突出生姜的清香，也是粤菜常用的方法。
提法：
把猪肚治疗干净后，放入汤锅，加入盐、生姜、葱节、新鲜生姜和白胡椒，在文火中煮约2.5小时，猪肚熟后捞出来切。另外，将干葱头和生姜放入热油锅中，轻轻油炸，捞出准备物。
在锅里放一点沙拉油加热，放入新鲜的沙子生姜炒，放入青红辣椒和熟猪肚，稍微炒一下，煮出火雕酒，搅拌汤，放入盐、鸡汁、莴苣后，用中火自然收获汤汁，然后将炒好的干洋葱和生姜放入热锅底部，倒入爆好的猪肚。
豆筋猪肚
将成熟的猪肚切成条状，另外用热水轻轻泡出蝴蝶状的豆绳，都可以使用。
在锅里放入猪油加热，放入生姜和大蒜炒香，然后混合棒汤煮，加入猪肚和豆筋煮10分钟，再用盐和鸡调味，在锅里撒上辣椒粉节即可。
辣椒炖猪肚
原料：熟猪肚300克黄瓜片100克青红港辣椒节20克鸡汤500毫升海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、糖适量。
提法：
1.把煮熟的猪肚切成条状，在沸腾的锅里加水捞出来。将黄瓜片单独放入沸腾的锅里烧水，然后捞出来，在盘子上放上底座。
2.在锅里放入鸡汤煮，放入海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、糖调味后捞出酱渣，放入猪肚和青红港辣椒，稍微煮一下，放入锅里即可。
清玉江
这个菜名中的“青油”是菜油，以贻贝、梨为主料，散发出浓郁的乡土味道。
把贻贝清除干净，然后切成纸条。新鲜猪肚治疗干净后，也切成条状。两种主料分别放在沸腾的锅里，捞出一水后，供使用。
在纯锅里加入青油，加热，放入姜片、葱、猪肉皮块(贻贝和猪肚加油气，使汤看起来稠)炒熟后，倒入贻贝和梨，混合清水煮开，在高压锅里点火，轻轻煮熟后捞出。、、、
上菜时，在锅里加入青油加热，加入青红辣椒节、野山辣椒节、清华辣椒炒熟，倒入贻贝、猪肚、蘑菇和适量的原汤，加入盐和调料调整味道，煮一会儿就可以在锅里盛盘子。
猪萨博
原料：1/4个猪肚(约200克)猪尾130克猪肠125克猪小肠125克自制红烧汁[注]、蒜瓣、盐、调味品各适量。
提法：
1.猪肚、猪大肠、猪小肠分别用面粉和盐洗干净后，下到沸水锅烧水洗干净，然后用沥青准备。把猪尾巴放进沸水锅里捞出来刮干净，准备。
2.猪肚、猪大肠、猪小肠、猪尾一起放在锅里，加入红烧汁煮后煮90分钟左右，煮到原料变软为止。离开食物时，把四种原料分别换成刀即可。(猪肚变成刀，猪尾变成刀，猪肠裂成刀。)一起放进锅里撒蒜瓣就可以了。
>[注]自制红烧汁的做法：往水锅里放入生抽、老抽、香料包（装有八角、桂皮、香叶等）和冰糖，小火烧近2小时至出香，调入盐和味精便得到。酸萝卜炒肚丝
取鲜猪肚治净，入高压锅里压约8分钟至熟，取出后切成粗丝。另把酸萝卜切成粗丝。
锅里放油，先下姜米、蒜米、小米椒节和辣妹子酱炒香，再加入猪肚丝，放一品鲜酱油、鸡精、味精、蚝油和酱油炒上色，接着倒入酸萝卜丝翻炒匀，最后勾薄芡并淋明油，出锅装盘即成。
椒麻肚头
把大葱葱白切成马耳朵片，另把黄瓜切成骨牌片，放盘里垫底，再把熟猪肚头切成斜刀片或大薄片，以“三叠水”的方式摆在上面，随后淋椒麻糊，即成。
调制椒麻味，先调椒麻糊：把青葱叶和干红花椒一起剁碎，放容器内，加冷鸡汤、酱油、盐、味精等调匀成稀糊状，即得。
调制时需注意：必须选用色泽碧绿的小香葱叶；干红花椒要去籽，因花椒籽被剁碎后，入口如木渣，会影响口感；干红花椒需用温水稍泡，便于剁碎。
传统椒麻糊用于拌荤素类凉菜，最常见的有椒麻鸡、椒麻肚头、椒麻鸭掌等，它可以跟主料放一起拌匀后装盘，也可以先把主料摆在盘里，再淋入椒麻糊。
花菜焖肚条
1.把猪肚治净，放五香卤水锅里卤熟后，捞出来改刀成条。把花菜切成小朵，投入加有油盐的沸水锅里，汆熟便捞出。
2.净锅里放油烧热，先下花菜和肚条过油，再倒出来沥油。
3.锅里留底油，放姜末、蒜末和干辣椒节炒香，边炒边倒入花菜和肚条，加蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精和鸡精炒匀，掺少许鲜汤焖至花菜软熟，见锅里的汁水将干时，撒入蒜苗段，炒匀即可出锅装盘。
