导游：大家好，大家好，大家好，今天小编发给大家的这道菜叫蘑菇酿。这是一种味道很浓，蘑菇又软又脆，非常好吃的食物。接下来跟着小编了解一下。
美食名称：酿冬菇。
准备食材
材料：干冬菇150克，冬笋50克，熟火腿30克，猪肥膘肉75克，鸡蛋清4个，鸡脯肉125克，黄秧白菜心50克。
调料：食用盐5克，料酒50克，葱白10克，鸡汤200克，干豆粉50克，味精1.5克，水豆粉30克，姜10克，猪油100克，酱油22.5克，胡椒面1.25克，鸡油30克。
制作方法
第1步：首先我们将干豆腐取出来，用清水清洗干净，接着再放在清水中浸泡，大约浸泡半个小时左右再捞起来，再次清洗干净，然后用刀将干冬菇上面的茎去掉，接着再取出一个锅，在锅中加入适量的清水，等到水煮沸之后，便把干冬菇放在沸水锅中，大约煮10分钟左右，便可端离火口进行浸泡，大约浸泡10分钟左右，再次换清水，等到烧沸后同样再煮一次，把多余的水倒出去，这时锅中的干冬菇完全泡发，并且是原来的两倍。
第2步：取出一个锅，在锅中放入50克猪油，等到锅中的油大约5成热时，便把葱白段放入锅中，再放入适量的食用盐，姜，料酒，鸡汤，进行翻炒均匀，然后再次放入冬菇，味精，胡椒面，大约15分左右，使冬菇完全入味，接着便可将冬菇捞起来，沥干水放在盘中，将其摊开，使冬菇的底面朝上摆好。
第2步：将鸡脯上面的筋去掉后，放在碗中将其锤成细蓉，然后把猪肥膘用清水清洗干净，放在碗中剁成细蓉，接着再取出一个大碗，在碗中放入50克清水，接着把鸡蓉放入碗中，用竹筷轻轻地将其搅散，然后再放入适量的鸡蛋清，用力的继续搅，打10分钟左右，接着便可把味精，食用盐，水豆粉，料酒都放入其中，然后搅拌成糊状，做成鸡糁。
第3步：取出一个碗，在碗中放入适量的干豆粉和鸡蛋清，调制成蛋清豆粉，然后抹在冬菇的凹凸处，接着再把准备好的鸡糁，也抹上去将其填满刮平，然后便可放在震动之中，大约蒸5分钟左右，便可取出来放置一旁，留着备用。
第3步：把冬菇和火腿都取出来，放在砧板上切成大约一厘米宽，4.5厘米长，1.5毫米厚的片状，然后将黄秧白菜心，也同样用清水清洗干净后，放在砧板上切成5厘米长的条状。接着便可取出一个锅，在锅中放入50克猪油，调至大火炖到锅中的油，大约5成热时，便可倒入20克料酒，2克食用盐，0.5克味精，100克鸡汤，搅拌均匀，然后把冬菇放在盘中，将水豆粉勾芡成汁，然后把鸡油也放入其中，接着便可全部淋在冬菇上面，这道美食酿冬菇便就制作完成了。
