广东人喜欢酿酒，有著名的酿酒三宝(即苦瓜、西红柿、辣椒)，除三宝外，还可以酿造冬天的蘑菇、大豆、火豆、酿豆腐、顺德、名菜八宝鳟鱼等很多东西。
今天为大家奉上鲮鱼胶酿冬菇。鲮鱼胶的制作在前面文章有介绍过，这里不再重复，珠三角的菜市场一般有现成的，如果没有，那要自己动手。
材料：
鲮鱼肉约200克，鲜冬菇11朵（尽量选大朵的，也可用干花菇水发），葱花3克，胡椒粉2克，花生油3匙，豆豉3克，熟花生仁50克，白糖1匙，生粉5匙，盐3克，蒜蓉3克生抽，蚝油少许。
制作过程：
1、鲜冬菇洗干净，去柄，沥干水备用。
2、鲮鱼肉加入盐，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖拌匀。
3、加入生粉和少量水，把鱼肉拌匀，沿同一方向搅拌，然后拿起，用力摔打15次左右，直到鱼肉起胶，加入葱花和花生仁，拌匀，再加入花生油少许。
4、鱼胶做好后，在冬菇内侧抹上生粉，增加粘性，用小刀（或匙羹）把鱼胶塞入冬菇内，抹平。
5、锅中加入花生油，烧至5成热，把冬菇有肉一面先煎，小火煎至肉金黄，反转煎另一面，约3分钟，冬菇熟透，盛起。
6、锅中加半碗水，烧开，加生抽，蚝油，豆豉，蒜蓉，把冬菇入锅，小火焖煮3分钟，大火收汁，勾入芡水，即可起锅。
这道菜特点，冬菇爽滑，鱼胶香滑。
小结，可以用猪肉馅一齐酿，味道更香。
今天推介的这道菜，你喜欢吗？关注我，共同探讨美食吧！
