阿米院士是峨眉山一带著名特色的江湖料理，汇聚了川菜的麻辣精髓。鳗鱼本身是肉嫩、多种颜色加香的调料和辅料，成菜色红，辣味浓，鳗鱼入口光滑柔软，吃起来很好吃！
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用料
主料：熟鳗鱼丝300克清纯端(生菜端)豆芽100克豆芽50克豆芽50克乔辅料：熟蔬菜籽油适量杀戮150克玄豆瓣30克青椒15克青椒3g青椒50克刀片青椒30克酸菜100克酸菜20毫升高汤
2、锅里留油，下弦豆瓣、青椒、辣椒辣椒、胡椒、胡椒炒好后加入姜蒜粒和泡菜继续炒，加入汤汁煮。
3、煮熟的鳗鱼丝、竹笋丝、烤豆芽，期间用胡椒、白酒、酱油和糖调味。
4，在锅里切成薄片，放入盆里，将鳗鱼夹在上层。
5、盆里撒刀片辣椒，浇上烤渣猪油后洒香菜即可。
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