大家好，我是秀鹏厨师，今天我们可以做辣兔子，新鲜的香气，味道好，不知道怎么做兔肉的朋友可以试试。
制作麻辣兔视频，点击链接
原料：
一只兔子、葱姜、青花椒、八角和胡椒、青红辣椒、白纸、山奈、香叶、辣椒王
制作过程：
1.首先将兔头从中间避开，然后取出内脏，将兔肉从中间切成两半，然后沿着脊椎再次切碎，再将兔肉切成大块。
2、将剁碎的兔肉放入清水浸泡，主要是去除兔肉内的血水。这样做的兔肉要去除腥味，口感更柔软，兔头里的血块要洗净去除，然后捞出来放到另一个装清水的盆里继续浸泡。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国电视剧《Northern Exposure》)。
3、下面用刀换其他材料，青椒去除头部，然后掉芯片切成菱形板，红辣椒也切成菱形板，大葱切马蹄波，生姜切得大，辣椒王用刀切的话更有辣味。
4、从下面开始上火，将腌制的兔肉倒入烹调中调节水，用水冲洗，防止热锅冷滑的工作是防止兔肉炸锅。在锅里加入植物油，加入香叶、白纸、山奈(白纸和山奈都清除腥味，其中山娜更有效地清除土腥味)、八角和花椒，加入辣椒王，加入大葱和生姜。
5，放入炒火的香、适量的豆瓣酱炒红油即可。杜班长可以做一点。盛菜不要露出豆瓣酱的味道，豆瓣酱炒红油后放兔肉炒。
6、将兔肉炒干表面水分，肉炒嫩，放酱油炒好，调好颜色，放调料酒炒好，挥发后放入两匙清水，放入蚝油调味。加入一勺糖使其新鲜，适量加入胡椒粉去除异味，用盐调味
7、水沸腾后加入适量的冬瓜酱油调味，冬瓜酱油具有新鲜作用，调整口味后将兔肉倒入高压锅，盖上盖子，点火，上气开始计算时间，按压两分钟即可。
8、兔肉的压制时间会随着肉质的老练而调整，调节好时间压迫的兔肉口感会更柔软，两分钟后关灯打开高压锅阀，完全释放锅内气体后打开盖子。
9，然后将压过的兔肉倒入锅里榨汁，收汁稠时加入青红辣椒，加入一勺调料，将青椒的香味混合入汤中，即可出锅。青红辣椒不仅在这里起到搭配的作用，还起到提高青椒味道的作用。
制作提示：
1.做辣兔的时候有一种调味技巧。青椒不要再油煎了，炒兔肉的时候直接放进去。青椒经过高压锅高温后，麻香迅速释放，成品麻香浓郁。
2.使用高压锅的时候要控制好时间。根据兔肉的老症状监测时间，不能按压兔肉。口感大打折扣。
