百合是百合科多年生草本球茎植物,原产于中国,主要分布在亚洲、东欧、北美等北半球温带地区。百合的鳞茎中含有丰富的淀粉,可用于新鲜的干用,也可用于药用。其独特的口感和功效使百合在大众餐桌上独树一帜。
百合营养分析:
1.百合除了含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素外,还含有特殊的营养成分。
2.中药认为百合味甜,略苦,味寒,贵心,闭经。
3.中医上说新鲜百合具有稳定心灵、润肺的功效,对病后虚弱的人非常有益。
4.冷风咳嗽及中韩变起伏。
百合食用功效:
1.百合可以有效地培养阴润肺、清心安神。酒阴虚长期针刺,痰中流血,热病后期,余热不清。
百合具有镇咳祛痰、滋阴润肺的作用。
3.吃百合可以有效镇静,有强健身体的效果。
4.百合中含有的秋水仙素能抑制癌细胞的增殖,因此有抗癌作用。
料理
毛茛百合
主要材料:百合、芹菜
配件:红辣椒、生姜、油、盐、味精
练习:
1.将新鲜百合切成一边,用冷水浸泡5个小时,去除百合本身的苦味。
2.欧芹洗净,切成刀块准备。
3.捞出浸泡过的百合准备。
4.往锅里放一点油,等油熟了七次,再放姜锅。
5.接着放入百合炒几秒钟,再放入欧芹和红辣椒一起炒。
6.放点盐,欧芹熟了,百合也就熟了。
7.放入少许调料,搅拌均匀,就会出锅。
琥珀百合
主要材料:南瓜、百合
配件:红樱桃、糖、蜂蜜
练习:
1.南瓜去皮洗净,用刀变成块状。百合清洁清洁和储备;
2.先把南瓜蒸成甜水,大约5分钟左右就可以了。
往锅里加水,在百合里放入冰糖煮熟。
4.把煮好的百合和南瓜放在盘子里,加点蜂蜜调味,再放樱桃陈列板就可以了。
PS:南瓜也可以用煮的方法煮,但要注意不要同时煮南瓜和百合。否则百合会煮成黄色,影响美观。
蜜汁百合
主要材料:新鲜百合
饰品:蜂蜜、糖
练习:
1.首先把百合洗净,用开水烫一下,然后捞出准备物。
2.在锅里点火,在锅里加入适量清水,加入蜂蜜、糖。
3.大火沸腾后,关灯降温准备。
4.将百合放入煮好的卤汁中,浸泡卤30分钟,盛盘。
百合虾
3D&index=5" width="600" height="371"/>主料:百合、虾仁
辅料:植物油、胡椒粉、淀粉、料酒、盐、味精、蛋清
做法:
1.虾仁洗净,挑去泥肠;百合洗净后焯水;
2.虾仁用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀,腌制10分钟;
3.锅内倒油,烧热至三成热,将虾仁放入锅中滑散之后盛出;
4.锅内留适量油烧热,放入百合炒匀;
5.加入虾仁翻炒,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味;
6.用高汤加淀粉勾薄芡,翻炒均匀之后出锅即成。
西兰花炒百合
主料:西兰花、百合
辅料:油、盐、鸡精、水淀粉
做法:
1.先去掉西兰花的根将其掰成小朵,百合去掉黑的地方掰成小瓣,清洗干净备用;
2.锅里烧开水,放入几滴香油(为的是西兰花焯水之后能保持翠绿),将西兰花倒入焯至断生;
3.炒锅放油,油热倒入焯好的西兰花翻炒,加入适量的盐调味;
4.翻炒几下后,倒入百合继续翻炒;
5.翻炒至百合断生之后,加入少许鸡精,并倒入水淀粉;
6.再次翻炒均匀,出锅装盘即成。
鲍片炒百合
主料:小鲍鱼、百合
辅料:油、盐、姜、葱、生蚝、生粉、
做法:
1.鲍鱼处理好,清洗干净;新鲜百合择好洗净;葱切粒,姜切末;
2.锅内下少量的水,下入鲍鱼壳,煮开后改小火煮5分钟左右;
3.煮水的过程中,将鲍鱼切薄片;
4.准备一只碗,碗内下少量的生粉和蚝油,将煮好的水放凉后,倒入生粉和蚝油内,做成芡水备用;
5.锅内下油烧热,下葱姜爆香;
6.下入切好的鲍鱼片,迅速旺火爆炒之后装盘备用;
7.锅内剩下余油加热,下百合片快速翻炒;
8.加入适量的盐,再加入炒过的鲍片,倒入芡汁翻炒均匀,出锅装盘即成。
PS:清理鲍鱼很重要,内脏之类的都要去掉,否则会影响口感。此外鲍鱼成熟只需几秒钟,时间长了,鲍鱼发硬口感变差。