中国饮食习惯大致在南方吃大米，在北方吃面条。吃饭的时候要搭配食物，所以南方的菜会比较丰富和细腻。吃面条主要是在面食本身上下功夫。所以北方牛肉面、烩面、油布面、炸酱面等面食看起来都不凑巧、粗糙，其实相当讲究。但是有些主食是南北双方都喜欢的食物。比如炒面。
炒面是流行于大江南北和胡同的传统小吃，各地做法迥异，但却是当地人最喜欢的食物之一。我上大学的时候，学校门口有个专门卖炒面的摊位，师傅做的炒面是一节，肉炒面做得很好，期间大家都不出门，面食学得差不多了。今天来分享用面条做炒面的方法。千万不要煮，直接炒吧。炒成那样，用两种妙招，避免锅结块，根明显好吃，练习分发给大家。
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所需材料：1份细面条、1个鸡蛋、1个西红柿、3个大蒜苗、1勺蚝油、2勺长时间、1勺老干妈、盐、鸡肉、胡椒适量。
第一阶段：先处理食材，西红柿切细，加少许糖腌制5分钟，大蒜切细，大蒜切细，鸡蛋放盐准备。
第二阶段：在水里放一勺盐煮，盐可以使面条更结实，面条煮得稍微硬一些，煮89熟了，没有白心就可以了。捞出凉水冲洗，冲洗表面淀粉，调节水准备。
第三步：将煮好的面放入碗中，加入一勺老烟、两勺玉米油，搅拌均匀，给每一面上色，用油包裹。
第四阶段：锅容易着火，先把鸡蛋倒入锅里炒一下准备。再往锅里加油，如果油温度热到60%左右，就放大蒜，上香，倒西红柿，炒汤。
第 5步：加入拌饭，用筷子炒3分钟，出锅前加入蒜苗、炒好的鸡蛋、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺老干妈调料，根据个人口味加入适量的盐和炸鸡，炒好后装进锅里。这样香喷喷的一盘炒面做好了。
3354据说老丁是——
用面条做炒面时，最好不要使用太细的龙须面。煮的时候很难把握火，不小心会完全煮烂，炒的时候一定会结块。yaki soba用的小菜可以自己选择，但都要先炒好，然后炒yaki soba，防止黏糊。这种炒面有两个妙招要学。
1、煮面条时不要煮太久，基本熟了，但是白色硬核最好，煮完后一定要煮凉水去除表面的淀粉，调节水分。
2.煮完面后，及时加入玉米油，搅拌均匀，炒时不粘，根明显。
厨艺有限，请多多指教，好好享用。明天见。
我作为市井的粮食机，与世界斗争了很多年，但仍然光荣而充满兴味！专注于吃喝、吃、玩、纠正的小事，每天更新菜谱和美食轶事，关注我，喜欢和你一起分享这个世界。
